一种酒精高效浓醪发酵方法

摘要

本发明公开了一种酒精高效浓醪发酵方法，该高效浓醪发酵方法具体包括玉米粉碎、制备玉米悬浮液、灭菌、糖化、活化、发酵、检测和醪液蒸馏等8个步骤。本发明方法采用新型发酵技术，提高了浓醪发酵的效率，还提高了成熟醪酒度，缩短发酵时间，改造发酵冷却水，提高冷却效率。本发明中的新型浓醪发酵自控系统技术，精准控制醪液入料和发酵催化物的添加，发酵罐的清洗杀菌，无菌空气投用比例，冷却控制，二氧化碳采出等全面进行数据化、系统化，确保高效浓醪发酵。经验证结果显示，发酵罐温度28℃～29℃蒸煮、发酵温度30℃～33℃，发酵周期60h～70h，酒精含量在16.4％以上，残糖降至1％以下，淀粉利用率提高到了90％。