派用淀粉组合物、派用组合物及包含这些组合物的派用面团

摘要

本发明涉及一种可改良派的口感的派用淀粉组合物、派用组合物、包含这些组合物的派用面团、派用面团的制造方法及派的制造方法等。在本发明中，使用派用淀粉组合物或派用组合物来制作派用面团，所述派用淀粉组合物包含具有乙酰基、冷水溶胀度大于1且小于15的加工淀粉，所述派用组合物包含以加工淀粉质量换算计为0.3质量％以上40质量％以下的派用淀粉组合物。根据本发明的优选方案，可得到作为表面的外层侧酥脆、内层侧具有湿润且软糯的口感的派。