一种抑制鲜切山药黄化的方法及黄化抑制剂

摘要

本发明公开了一种抑制鲜切山药黄化的方法及黄化抑制剂。所述黄化抑制剂为柠檬酸钠和抗坏血酸的水溶液，柠檬酸钠的质量‑体积浓度为5～15g/L，抗坏血酸的质量‑体积浓度为10～30g/L。本发明鲜切山药黄化抑制剂对鲜切山药的感官品质能够维持在较高的水平，保证了商业价值，能维持鲜切山药的原有的a*值、b*值和L*值。本发明制备鲜切山药黄化抑制剂的方法操作简单，各组分协同效应好，防黄化能力强，所得黄化抑制剂能够对鲜切山药22～28℃放置过程中的黄化进行有效控制，以解决鲜切山药在存放过程中易发生黄化而影响其营养、风味及外观品质、降低其商业价值的问题。