一种食用菌真空低温脱水的生产工艺

摘要

本申请涉及食用菌加工领域，具体公开了一种食用菌真空低温脱水的生产工艺，包括以下步骤：步骤一，选取食用菌原料，洗净并沥干；步骤二，杀青，将食用菌置于80～100℃的水中浸润120～180s；步骤三，调味，将食用菌置于50～60℃的液体调味品A中浸润8～15min；步骤四，速冻，将调味后的食用菌置于‑25℃以下冷冻固化；步骤五，裹皮，将食用菌置于糊状物内裹上一层糊状物，糊状物的原料包括面粉、淀粉、水；步骤六，油炸，将裹皮后的食用菌置于真空低温油炸机内进行油炸，油炸温度为80～90℃，控制真空度为（‑90～‑99）Kpa，油炸结束后脱油、常温冷却，得到成型食用菌，通过本工艺制作出来的食用菌外酥里嫩，十分美味，回味无穷。