一种高反应浓度下的异麦芽酮糖快速制备方法及其蔗糖异构酶

摘要

本发明涉及酶催化技术领域，尤其是一种高反应浓度下的异麦芽酮糖快速制备方法及其蔗糖异构酶，该蔗糖异构酶氨基酸序列如SEQ ID NO：1所示。使用时，取蔗糖母液，加入PB、纯水，加入该蔗糖异构酶的粗酶液，30℃反应。其中，酶的最高底物浓度≤800g/L，底物：粗酶液投比≤200：1。本发明的制备方法可以实现在高反应浓度下对异麦芽酮糖的快速制备，基本所有反应都可以在6小时结束；而且本发明的蔗糖异构酶比野生型蔗糖异构酶具有更高的底物浓度，更快的反应速度，投酶量低，可有效缩减成本。