一种成品率高的烤鳗鱼加工工艺及装置

摘要

本发明公开了一种成品率高的烤鳗鱼加工工艺及装置，涉及鳗鱼食品制作技术领域，本发明以味啉、料酒、盐、葱姜蒜、胡椒、柠檬片和抗氧化肽配合作为浸泡液，对鳗鱼进行浸泡，胡椒、柠檬片和抗氧化肽可对鳗鱼的腥气进行中和处理，降低了烤鳗的口感腥气，有助于烤制出来的香气提升，同时，通过控制烘烤温度，避免鳗鱼烤制过度，利于鳗鱼表面处于紧致状态，避免烤制过程中鳗鱼不规则爆开，避免出现残次品，成品率高。