一种益生菌的活性保持方法及其在固态脂质食品中的应用

摘要

本发明公开了一种益生菌的活性保持方法，步骤包括：S1、在无菌容器中加入50‑80份乳清蛋白溶液，再缓慢倒入60‑90份益生菌粉剂，在25‑30℃下不断搅拌，直至其变成黏稠状；S2、在黏稠溶液中滴入2‑5份薄荷油，继续搅拌2‑5min；S3、在零下5‑10℃的环境下冷处理5‑10min后装罐保存，作为优化，所述益生菌粉剂包括嗜热链球菌、植物乳杆菌、副干酪乳杆、乳酸菌片球菌、乳酸链球菌、乳链球菌，作为优化，所述乳清蛋白溶液的浓度为15‑20％，益生菌粉剂的浓度为4‑7×1010cfu/g，薄荷油的浓度为50‑60％。该益生菌的活性保持方法及其在固态脂质食品中的应用，通过在益生菌中加入薄荷油，通过薄荷油选择性的抑菌作用，减少其它微生物对益生菌的影响，有利用长时间保持益生菌活性。