油莎豆淀粉-脂肪酸络合物纳米颗粒的制备方法及应用

摘要

本发明的油莎豆淀粉‑脂肪酸络合物纳米颗粒的制备方法属于油莎豆淀粉精深加工技术领域，步骤包括：配置油莎豆淀粉乳液、酶解、络合反应、纳米化处理等。所述的油莎豆淀粉‑脂肪酸络合物纳米颗粒可以作为稳定剂，以玉米油为油相，构建皮克林乳液。本发明制备方法简单，高效的获得油莎豆淀粉‑脂肪酸络合物纳米颗粒，产品中含有较多的直链淀粉‑脂肪酸络合物，具有稳定皮克林乳液的性质。