高油酸花生油体的制备及其在植物基人造肉饼中的应用

摘要

本发明公开了高油酸花生油体富集物的制备及其在植物基人造肉饼中的应用，高油酸花生油体由以下方法制备：高油酸花生经过挑选、高温浸泡、去红衣、磨浆、过滤得到花生浆，对花生浆依次进行处理：加入CaCl2，调节pH值至3～9；将处理后的花生浆进行离心，取上层悬浮物，即为高油酸花生油体富集物；花生组织蛋白经过复水、腌制，与高油酸花生油体富集物混合，加入配料，搅拌均匀得到混合原料；将混合原料通过模具、成型机成型，得到初级制品，对初级制品高温杀菌后，冷却至室温，真空包装，得到人造肉饼。本发明为人造肉食品提供一种新型的高附加值和高营养值的加工方法，得到营养健康和富含花生油体的植物基人造肉饼。