关于曲精渣氨基酸利用率低的试验方法

摘要

本发明公开了关于曲精渣氨基酸利用率低的试验方法，具体试验方法步骤如下：步骤一：联合各车间有关的工序班长、技术部门、质量部门（含化验室）、研发中心等相关人员进行项目明细讨论、任务分配；步骤二：车间安排制曲工序进行计划投产，与制曲工序班长讲解制曲工艺的具体变更，加强生产关键点监控；步骤三：蒸煮后的第一锅曲精渣豆按照现时制曲工艺生产，对蒸煮后的第二锅曲精渣豆直接加入种曲并入槽发酵40‑42小时。本项目主要研究增大蒸煮后的第二锅曲精渣豆的利用率的方法，尝试由制曲发酵阶段入手，通过改变部分工艺条件（发酵时间与发酵过程），从而消除白点、提高曲精渣产出酱油的氨基酸态氮含量。