一种野木瓜刺梨综合酵素及其定向酵素化技术

摘要

本发明公开了一种野木瓜刺梨综合酵素及其定向酵素化技术，属于食品开发领域，野木瓜刺梨综合酵素主料按重量份数计包括：野木瓜50‑100份、刺梨20‑50份、黑老虎5‑20份；辅料按重量计包括：干燥夏秋茶叶3‑10份、干燥薏仁酒糟5‑15份、糖8‑15份、食盐0.1‑0.9份、发酵剂0.1‑0.8份、酶制剂0.3‑1.2份。本发明通过在辅料中添加干燥的夏秋茶叶和薏仁酒糟，利用定向酵素化技术，显著增加发酵底物的透气性，减少无氧发酵，降低了乙醇含量，解决了酵素产品因发酵时间段，乙醇含量超标不符合标准的问题，同时增加了产品风味丰富饱和度，使产品不仅保持了原有野木瓜、刺梨、黑老虎的果香味，同时增添了茶香味与酱香味，对产品风味改善，降低乙醇含量具有显著效果。