米饭制作设备、流水线及米饭制作方法

摘要

本发明提供一种米饭制作设备、流水线及米饭制作方法，其设备包括：内层锅、外层锅和锅盖，其中，内层锅底部设置有沥水孔，内层锅悬空套设于外层锅内，内层锅和外层锅通过锅盖密封，锅盖上设置有喷淋装置，用于向内层锅内喷淋清水，外层锅侧壁底部设置有通过阀门控制开合的集汤槽，用于在打开时收集经沥水孔流入外层锅的米汤，外层锅底部设置有排污栓，用于在打开时将外层锅内残留的米汤废液排出。本发明的米饭制作设备、流水线及米饭制作方法实现了由汆水煮到隔水蒸外加喷淋冲，降低米饭升糖指数，集汤槽中收集的米汤能够进行再利用，用于制作儿童类米糊产品，实现低升糖指数米饭制作的流水线作业，大大提高了生产效率。

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种米饭制作设备、流水线及米饭制作方法。

背景技术

传统的米饭制作方法，基本为米与水混合一起煮到水干饭熟为止，这种米饭制作方法制作的米饭淀粉糖含量较高，糖尿病人食用不利于身体健康。

为了解决上述技术问题，现有技术中出现了设置沥水蒸饭层，使大米与米汤能够分离，以减少米饭中的淀粉糖含量，但现有技术在蒸饭过程中，米汤仍持续保留于锅中进行蒸发。

因此，现有技术中缺少一种能够高效降低米饭升糖指数，有效回收米汤另行开发儿童米糊产品，并能够实现连续生产作业的米饭制作设备。

发明内容

本申请实施例提供了一种米饭制作设备、流水线及米饭制作方法，以减少或至少部分解决上述问题。

根据本申请的第一方面，提供了一种米饭制作设备，包括：内层锅、外层锅和锅盖；其中，

内层锅底部设置有沥水孔，内层锅悬空套设于外层锅内，内层锅和外层锅通过锅盖密封；

锅盖上设置有喷淋装置，用于向内层锅内喷淋清水；

外层锅侧壁底部设置有通过阀门控制开合的集汤槽，用于在打开时收集经沥水孔流入外层锅的米汤；外层锅底部设置有排污栓，用于在打开时将外层锅内残留的米汤废液排出。

可选的，喷淋装置包括：喷淋孔和定时触发模块；其中，

喷淋孔的直径小于0.1毫米；

定时触发模块包括定时触发杠杆、以及通过防脱链与定时触发杠杆连接的放气阀，放气阀穿透锅盖与喷淋装置连通；定时触发杠杆通过带动防脱链触发放气阀打开与大气环境连通以使清水通过喷淋孔喷淋至内层锅。

可选的，外层锅的侧壁设置有玻璃刻度窗，用于观察外层锅内的液位高度。

可选的，内层锅底部与外层锅底部的悬空部位设置有热传导装置。

可选的，热传导装置为不锈钢导热体、不锈钢双层井字架结构、不锈钢三角焊接结构的任一种。

可选的，米饭制作设备设备还包括：摊铺装置和滴灌装置；其中，

摊铺装置通过转杆与外层锅的外壁连接，在锅盖打开后，转杆带动外层锅连同内层锅转动，将米饭倾倒于摊铺装置上；

滴灌装置设置于摊铺装置上，用于将植物钙液滴灌于摊铺装置的米饭上；

摊铺装置底部还设置有超声波振动模块，用于使植物钙液与米饭充分融合渗透。

根据本申请的另一方面，提供了一种米饭制作流水线，包括米饭制作设备，还包括：清水供给管路、米汤收集管路、加热设备、无菌降温隧道、冻干设备和计时中控设备；其中，

清水供给管路与喷淋装置连通，用于向喷淋装置中注入清水；

米汤收集管路与集汤槽连通，用于将集汤槽中的米汤进行收集；

加热设备设置于米饭制作设备底部，用于对米饭制作设备进行加热；

米饭制作设备依次连接无菌降温隧道和冻干设备，使米饭制作设备制作的米饭经过无菌降温隧道及冻干设备后制成快餐米饭；

计时中控设备分别与米饭制作设备和加热设备电连接，用于对米饭制作设备和加热设备进行控制。

可选的，计时中控设备还包括：控制模块和通信模块；

控制模块与米饭制作设备的阀门以及定时触发模块电连接，并与加热设备电连接，通信模块与控制模块电连接；

通信模块用于接收信号并传输到控制模块，以使控制模块控制阀门的开合以及控制喷淋装置工作与否，并使控制模块控制加热设备工作与否。

根据本申请的又一方面，提供了一种米饭制作方法，包括：

在内层锅中注入清水没过大米，密封锅盖，对大米浸泡第一预设时间；

对外层锅加热第二预设时间，打开集汤槽阀门，使米汤液位下降至内层锅底部以下后关闭集汤槽阀门；

对外层锅加热第三预设时间，打开喷淋装置向内层锅内喷淋清水；

喷淋装置工作第四预设时间后，关闭喷淋装置，打开排污栓将外层锅内残留的米汤废液排出，内层锅内即得米饭。

可选的，还包括：

将内层锅内的米饭倾倒至摊铺装置；

向米饭上滴灌植物钙液；

通过超声波振动使植物钙液与米饭充分融合渗透。

本申请实施例采用的上述至少一个技术方案能够达到以下有益效果：

(1)本申请实现了由汆水煮到隔水蒸外加喷淋冲，降低大米升糖指数。

(2)本申请集汤槽中收集的米汤能够进行再利用，用于制作儿童类米糊产品。

(3)本申请的设备蒸米饭受热均匀，提高了能源利用效率。

(4)本申请制作出的米饭可以同时具有降糖补钙保健功能。

(5)本申请能够实现米饭制作的流水线作业，大大提高了生产效率。

附图说明

构成本申请的一部分的附图用来提供对本申请的进一步理解，使得本申请的其它特征、目的和优点变得更明显。本申请的示意性实施例附图及其说明用于解释本申请，并不构成对本申请的不当限定。在附图中：

图1为本发明提供的米饭制作设备的结构示意图；

图2为本发明提供的米饭制作流水线的结构示意图；

图3为本发明提供的米饭制作方法的流程图。

具体实施方式

下面结合附图对本发明作进一步说明，但是本发明的保护范围并不限于此。

需要注意的是，除非另有说明，本发明使用的技术术语或者科学术语应当为本发明所属领域技术人员所理解的通常意义。

在本发明的描述中，需要理解的是，术语“中心”、“纵向”、“横向”、“上”、“下”、“前”、“后”、“左”、“右”、“竖直”、“水平”、“顶”、“底”、“内”、“外”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或者位置关系，仅是为了便于描述本发明和简化描述，而不是指示或者暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位，以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本发明的限制。此外，术语“第一”、“第二”等仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性或者隐含指明所指示的技术特征的数量。在本发明的描述中，“多个”的含义是两个以上，除非另有明确具体的限定。

本发明一方面提供了一种米饭制作设备。图1示出了本发明提供的米饭制作设备的结构示意图。如图1所示，本发明提供的米饭制作设备包括：内层锅11、外层锅12和锅盖13。其中，内层锅11底部设置有沥水孔(图中未具体示出)，内层锅11悬空套设于外层锅12内，内层锅11和外层锅12通过锅盖13密封；锅盖13上设置有喷淋装置14，用于向内层锅11内喷淋清水；外层锅12侧壁底部设置有通过阀门16控制开合的集汤槽15，用于在打开时收集经沥水孔流入外层锅12的米汤；外层锅12底部设置有排污栓17，用于在打开时将外层锅12内残留的米汤废液排出。通过上述米饭制作设备，实现了米饭由汆水煮到隔水蒸外加喷淋冲的制作过程。

结合图1，外层锅12的锅口形状可以但不限于圆形或多边形，其锅口设置有向外围延伸的外锅沿；内层锅11的锅口形状与外层锅12的锅口形状相匹配，其锅口设置有向外围延伸的内锅沿；内层锅11通过将其内锅沿搭扣在外层锅12的外锅沿上，而悬空套设于外层锅12内。外层锅12的锅体形状与内层锅11的锅体形状可以相同也可以不同，比如外层锅12的锅体形状为圆柱形、内层锅11的锅体形状为球釜形；不论外层锅12的锅体和内层锅11的锅体形状如何设置，内层锅11的侧壁和底部与外层锅12的侧壁和底部围合形成一个用于存储清水或米汤的空间。内层锅11的底部设置有沥水孔，沥水孔的大小应小于大米米粒的尺寸。由于液体重力作用和米饭摩擦系数的差异，通过沥水孔的拦截实现米饭和液体的分离。

外层锅12侧壁底部设置有通过阀门16控制开合的集汤槽15，用于在打开时收集经沥水孔流入外层锅12的米汤。具体的，在米饭制作的汆水煮过程中，清水没过内层锅11内的米粒；转换为隔水蒸的过程时，打开阀门16使外层锅12和内层锅11内的米汤流入集汤槽15，直至外层锅12内的米汤位低于内层锅11的锅底。作为优选，外层锅12内的米汤位低于内层锅11的底部30毫米，以保证沸腾的米汤不会影响至内层锅11的米饭。此时，收集于集汤槽15内的米汤富含大量有益营养物质，能够另行用于制作儿童类米糊产品。集汤槽15可以通过插设的方式通过阀门16与外层锅12连通，以使米汤的倾倒和集汤槽15的清洗更为便捷。

锅盖13的盖口形状与外层锅12的锅口形状相匹配，可以但不限于通过卡扣形式对外层锅12和内层锅11进行密封。锅盖13上设置有喷淋装置14，喷淋装置14内存储有用于向内层锅11喷淋的清水，喷淋装置14可以但不限于以下设置形式，喷淋装置14包括：喷淋孔144和定时触发模块。喷淋孔144的直径小于0.1毫米；定时触发模块包括定时触发杠杆143、以及通过防脱链142与定时触发杠杆143连接的放气阀141，放气阀141穿透锅盖13与喷淋装置14连通。

当定时触发装置不工作时，定时触发杠杆143处于平衡状态，防脱链142不受力而处于自然状态，放气阀141关闭与大气环境不连通。此时，由于喷淋孔144的直径小于0.1毫米，根据水的表面张力原理，存储于喷淋装置14内的清水不会通过喷淋孔144漏出，从而形成喷淋装置14的密闭空间。

当定时触发装置工作时，定时触发杠杆143失去平衡，带动防脱链142受力，使放气阀141打开与大气环境连通。此时，存储于喷淋装置14内的清水受大气环境的大气压作用从喷淋孔144漏出，从而向内层锅11内喷淋清水。

外层锅12底部设置有排污栓17，用于在打开时将外层锅12内残留的米汤废液排出。具体的，在米饭制作结束后，外层锅12内米汤为隔水蒸残存的米汤以及喷淋后通过沥水孔流入的喷淋水，这部分米汤废液不再有利用价值，从而通过打开排污栓17直接排出。

作为一种可选的实施方式，外层锅12的侧壁设置有玻璃刻度窗18，用于观察外层锅12内的液位高度。本发明的米饭制作设备，在汆水煮阶段于内层锅11中注入清水没过米粒；在隔水蒸阶段，通过打开集汤槽15使米汤液位下降至内层锅11的底部以下。因此，通过在外层锅12的侧壁上设置玻璃刻度窗18，能够时时观察外层锅12内的液位高度，使操作控制更加便捷。

作为一种可选的实施方式，内层锅11底部与外层锅12底部的悬空部位设置有热传导装置19。为了节约电能提高热传导效率，在内层锅11底部与外层锅12底部之间的悬空部位设置热传导装置19，以增加导热面积，使内层锅11内的米饭受热均匀、避免夹生。

热传导装置19可以但不限于如下形式：不锈钢导热体，不锈钢双层井字架结构，或者不锈钢三角焊接结构。不锈钢导热体的热传导装置19为设置于外层锅12底部中心位置的凸起不锈钢块，以使内层锅11的底部中心部位受热均匀。不锈钢双层井字架结构的热传导装置19为四根不锈钢管柱体，其中两根不锈钢管柱体纵向平行排列为第一层，其中另外两根不锈钢管柱体横向平行排列为第二层，将两层不锈钢管柱体焊接为双层井字架结构。不锈钢三角焊接结构的热传导装置19为三根不锈钢管柱体一次首尾焊接相连，形成单层三角形热传导装置19。本领域技术人员也可采用其他能够增加热传导效率或导热面积的热传导装置19。

作为一种可选的实施方式，米饭制作设备的含盖尺寸可以但不限于从400毫米到2000毫米或以上，可以单独使用也可以串联至流水线中使用。

图1所示的米饭制作设备，实现了如下有益效果：

本发明的米饭制作设备，能够实现由汆水煮到隔水蒸外加喷淋冲的米饭制作步骤，巧妙避开先捞饭再蒸饭的繁杂操作，实现连续化制作。本发明通过煮蒸喷淋过程，使大米在开花状态下的短小支链淀粉得到清洗，从而增加了抗性淀粉的比例，减轻胰岛素的分解负担，达到缓升降糖的目的。本发明通过阀门16控制的集汤槽15收集富含营养物质的米汤，另行用于制作儿童类米糊产品，使米饭制作过程产生衍生品价值。本发明通过设置热传导装置19，使内层锅11的米饭受热均匀，大大提高了能源利用效率，节约电能。

本发明提供的另一米饭制作设备在上述图1示出的米饭制作设备的基础上，还包括：摊铺装置(图中未具体示出)和滴灌装置(图中未具体示出)。其中，摊铺装置通过转杆与外层锅12的外壁连接，在锅盖13打开后，转杆带动外层锅12连同内层锅11转动，将米饭倾倒于摊铺装置上；滴灌装置设置于摊铺装置上，用于将植物钙液滴灌于摊铺装置的米饭上；摊铺装置底部还设置有超声波振动模块，用于使植物钙液与米饭充分融合渗透。

通过上述摊铺装置和滴灌装置，植物钙液与米饭充分融合渗透，补钙含量控制在精度1％以内，使所制作的米饭兼具降糖和补钙的保健功效。

本发明另一方面提供了一种米饭制作流水线，图2示出了本发明提供的米饭制作流水线的结构示意图。如图2所示，本发明提供的米饭制作流水线包括上述米饭制作设备1，还包括：清水供给管路21、米汤收集管路22、加热设备23、无菌降温隧道24、冻干设备25和计时中控设备26。其中，清水供给管路21与喷淋装置14连通，用于向喷淋装置14中注入清水；米汤收集管路22与集汤槽15连通，用于将集汤槽15中的米汤进行收集；加热设备23设置于米饭制作设备1底部，用于对米饭制作设备1进行加热；米饭制作设备1依次连接无菌降温隧道24和冻干设备25，使米饭制作设备1制作的米饭经过无菌降温隧道24及冻干设备25后制成快餐米饭；计时中控设备26分别与米饭制作设备1和加热设备23电连接，用于对米饭制作设备1和加热设备23进行控制。

结合图2，清水供给管路21与喷淋装置14连通，在喷淋装置14存储的清水量不足时，向喷淋装置14中补充清水。米汤收集管路22与集汤槽15连通，对集汤槽15中的米汤进行集中收集，另行用于生产儿童类米糊产品。加热设备23可以包括但不限于燃气加热、电磁加热等，此处不作具体限定。

米饭制作设备1依次连接无菌降温隧道24和冻干设备25，使米饭制作设备1制作的米饭经过无菌降温隧道24及冻干设备25后制成快餐米饭。当米饭制作设备1为图1示出的结构时，将米饭制作设备1制作的低升糖指数米饭摊至无菌降温隧道24上；当米饭制作设备1还包括摊铺装置和滴灌装置时，将米饭制作设备1制作的低升糖指数高含钙米饭转移至无菌降温隧道24上。米饭经过无菌降温隧道24后冻干，得到快餐米饭。本发明不对无菌降温隧道24和冻干设备25的具体形式进行限定，本领域技术人员可以灵活选用现有技术中的无菌降温隧道24和冻干设备25实现上述功能。

计时中控设备26分别与米饭制作设备1和加热设备23电连接，用于对米饭制作设备1和加热设备23进行控制。具体的，计时中控设备26包括：控制模块(图中未具体示出)和通信模块(图中未具体示出)。控制模块与米饭制作设备1的阀门16以及定时触发模块电连接，并与加热设备23电连接，通信模块与控制模块电连接；通信模块用于接收信号并传输到控制模块，以使控制模块控制阀门16的开合以及控制喷淋装置14工作与否，并使控制模块控制加热设备23工作与否。

计时中控设备26通过通信模块接收信号，该信号可以为通过操作计时中控设备26的编程面板所发出的控制指令，也可以为通过操作远程终端所发出的控制指令。通信模块接收控制指令信号后，将该信号传输至控制模块，以使控制模块根据信号对米饭制作设备1的阀门16、喷淋装置14、加热设备23进行控制。

当米饭制作设备1还包括摊铺装置和滴灌装置时，计时中控设备26还可与摊铺装置的超声波振动模块和滴灌装置电连接，用于调节超声波振动模块和控制滴灌装置工作与否。

图2所示的米饭制作流水线，实现了如下有益效果：

本发明的米饭制作流水线的米饭制作设备，能够自动切换煮、蒸、喷淋工艺过程，避免了在热环境流水线下作业时，米饭制作过程中工艺不易切换的弊端。后续接入净化无菌降温隧道24，再进行冻干，冻干后按重量设计进行分装，实现了大到工业流水线、小到家庭作坊流水线，都能实现连续化生产低升糖甚至低升糖高含钙的保健营养快餐米饭。

本发明还提供了一种米饭制作方法，图3示出了本发明提供的米饭制作方法的流程图。本发明提供的米饭制作方法由上述米饭制作设备实现，结合图1和图3，本发明提供的米饭制作方法包括如下步骤：

步骤S301，在内层锅11中注入清水没过大米，密封锅盖13，对大米浸泡第一预设之间。

在内层锅11中注入清水，清水经内层锅11底部的沥水孔流入外层锅12，直至将内层锅11底部和外层锅12底部的悬空部位填满后，浸没内层锅11内的大米。将锅盖13扣合于外层锅12和内层锅11上进行密封，对大米进行浸泡。浸泡的第一预设时间优选为30分钟。

步骤S302，对外层锅12加热第二预设时间，打开集汤槽15的阀门16，使米汤液位下降至内层锅11底部以下后关闭集汤槽15的阀门16。

对外层锅12进行加热，使内层锅11中的大米清水汆煮，汆煮的第二预设之间优选为10分钟。打开集汤槽15的阀门16，使米汤流入集汤槽15中直至米汤液位低于内层锅11底部后关闭集汤槽15的阀门16。优选的，剩余的米汤液位低于内层锅11底部30毫米，以保证沸腾的米汤不会影响至内层锅11的米饭。

步骤S303，对外层锅12加热第三预设时间，打开喷淋装置14向内层锅11内喷淋清水。

对外层锅12再次进行加热，使内层锅11中的大米隔水蒸，隔水蒸的第三预设时间优选为10分钟。打开喷淋装置14，使喷淋装置14中的清水喷淋至米饭上，并经过内层锅11的沥水孔漏入外层锅12内。

步骤S304，喷淋装置14工作第四预设时间后，关闭喷淋装置14，打开排污栓17将外层锅12内残留的米汤废液排出，内层锅11内即得米饭。

喷淋装置14持续对内层锅11的米饭进行喷淋，喷淋的第四预设时间优选为30秒。关闭喷淋装置14，打开排污栓17将外层锅12内残留的米汤废液排出。内层锅11内的米饭即为经过汆水煮、隔水蒸、喷淋后的低升糖指数米饭。

经过图3所示的米饭制作方法所制作的米饭，升糖指数降至GI50左右。通过10人次糖尿病人测试结果：糖尿病人食用定量110克的普通米饭后，餐后两小时的血糖平均值是9.5；糖尿病人食用定量110克的通过本发明的米饭制作方法制作的米饭后，餐后两小时的血糖平均值是7.5。本发明的米饭制作方法所制作的米饭，能够明显降低餐后胰岛素的分解负担。长期食用本发明的米饭制作方法制作的米饭，能够让二型糖尿病人减少药物依赖，延长糖尿病人后期发生并发症的时间。

作为一种可选的实施方式，米饭制作方法还可以包括如下步骤：

步骤S401，将内层锅11内的米饭倾倒至摊铺装置；

步骤S402，向米饭上滴灌植物钙液；

步骤S403，通过超声波振动使植物钙液与米饭充分融合。

通过上述步骤，使植物钙液与米饭充分融合渗透，补钙含量控制在精度1％以内，所制作的米饭兼具降糖和补钙的保健功效。

最后说明的是，以上优选实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管通过上述优选实施例已经对本发明进行了详细的描述，但本领域技术人员应当理解，可以在形式上和细节上对其作出各种各样的改变，而不偏离本发明权利要求书所限定的范围。