一种提高豆瓣酱生产效率的生产工艺

摘要

本发明公开了一种提高豆瓣酱生产效率的生产工艺，属于食品加工技术领域，一种提高豆瓣酱生产效率的生产工艺，流程是：首先挑选成熟蚕豆700‑800份，并对挑好的蚕豆进行处理、蒸煮，将蒸煮好的蚕豆摊开，蒸煮好的蚕豆和面粉按照10:1的质量比进行均匀混合，获得蚕豆泥，接着准备制曲，准备毛霉和米曲霉各2份，将毛霉和米曲霉按照1:1的质量比比例进行混合搓碎搅拌，得到混合曲料，接着将混合曲料和面粉按照1:5的质量比比例进行混合搅拌，得到搅拌面料，将步骤1中获得的蚕豆泥和搅拌面料进行均匀混合，获得混合料，本发明缩短的生产周期，提升了生产效率，提高了原料利用率，而且在味觉上提升了豆瓣酱的口感层次，在感官上提升豆瓣酱的色泽。