一种新型壳核结构的食品基的纳米颗粒及其构建方法

摘要

本发明公开了一种新型壳核结构的食品基的纳米颗粒及其构建方法，该方法包括：(1)适量的凉粉草多糖溶于超纯水中形成凉粉草多糖溶液；(2)玉米醇溶蛋白溶于80％乙醇中形成玉米醇溶蛋白溶液；(3)将玉米醇溶蛋白溶液用注射器以固定速度在不断的搅拌下缓慢注入到凉粉草多糖溶液中在强疏水作用力和静电相互作用力下形成复合纳米颗粒溶液；(4)复合纳米颗粒溶液采用旋蒸法除去溶液中含有的部分乙醇，而后过0.22μm水系滤膜以除去少量大分子颗粒，加超纯水补足至固定体积。本发明凉粉草多糖‑玉米醇溶蛋白纳米颗粒可以提升玉米醇溶蛋白纳米颗粒在胃肠道中的稳定性，增加对姜黄素的包载效率，提高姜黄素的抗氧化活性，改善姜黄素的口服生物可利用度。