一种羧甲基化一步法制备改性菌菇颗粒的方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，公开了一种羧甲基化一步法制备改性菌菇颗粒的方法。该方法采用对菌菇制粉前处理，而后将菌菇粉末加到去离子水中复水形成的分散液，向分散液中加入乙醇、氢氧化钠，使菌菇发生碱化反应；在碱化处理的菌菇分散液中加入一氯乙酸钠，一步法羧甲基化菌菇颗粒中的纤维素、半纤维素和菌菇多糖；再加入盐酸溶液中和至pH 6～7，过滤、洗涤、干燥、粉碎后即制得羧甲基化改性的菌菇颗粒。本发明得到的羧甲基化菇粉可作为食品配料使用，菇粉改性后持水力提高，具有良好的应用潜力和市场前景。