小分子团水酿酒法

摘要

本发明公开了小分子团水酿酒法，包括以下步骤：1)浸泡：将100斤粮食装入清洁食用桶，在温度为25℃的环境下加水浸泡，其中大米、糯米浸泡2小时，玉米、高粱浸泡24小时；2)摊晾、加曲发酵：将蒸煮后的粮食摊晾至25‑30℃，然后按照每100斤大米、糯米加400克酒曲和200斤小分子团水，或者每100斤玉米、高粱加350克酒曲和180斤小分子团水的比例加入酒曲并拌匀，装桶并置于25‑30℃的环境中发酵10‑15天；3)蒸煮：将浸泡后的粮食连同小分团子水置于蒸馏器中，在蒸馏温度为80℃的条件下蒸煮2‑3小时。本方法可以使粮食得到充分发酵、出酒量高、口味正，缩短酿酒出酒时间。