菌株HSCY 2073及其分离筛选和在提高食醋风味品质中的应用

摘要

本发明公开了一株菌株HSCY 2073及其分离筛选和在提高食醋风味品质中的应用，该菌株HSCY 2073，经鉴定为乳杆菌，已保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏时间为2019年11月21日，保藏编号为CGMCC No.18982。本发明的菌株HSCY 2073是一株乙酸和乙醇耐受性强、产不挥发酸效果优、产乙醛、乙酸乙酯、乙酸异丁酯、乙酸异戊酯、3‑甲基戊酸乙酯等5种果香类香气物质含量高的乳杆菌，可以适应食醋酿造的高酸、高醇、寡营养等恶劣环境，耐高酸的能力强，既能产不挥发酸以提高食醋滋味的柔和性，同时又能提高具有良好香气的醛类、酯类等香气物质，最终使食醋产品整体风味品质大幅度。