一种发酵鱼产品及其制备方法

摘要

本发明公开了一种发酵鱼产品及其制备方法，其包括：将鱼原料清洗，切分成鱼块；将鱼块腌制，风干；将风干的鱼块熟化处理；向熟化后的鱼块加入乳酸菌发酵液进行发酵，得到发酵鱼产品。该方法可促进鱼体内脂类水解、氧化以及美拉德等反应形成各种风味物质，能够显著提升鱼产品的整体风味品质，并防止发酵过程中生物胺和亚硝酸盐等产生。