一组具有增咸与增鲜特性的香气组合物及其应用

摘要

本发明公开一组具有增咸与增鲜特性的香气组合物及其应用。该香气组合物包含3‑甲硫基丙醛、3‑甲硫基丙醇、麦芽酚、HEMF、1‑辛烯‑3‑醇、二甲基三硫中的一种以上成分。本发明提供的该香气组合物不仅具有良好的增咸特性，使食品在减少盐含量的同时保持其咸度及其风味接受度，还具有较好的增鲜特性，可以有效提升食品的鲜味强度、后味、浓郁感及饱满感，可以应用在酱油、鱼露、蚝油等调味品，鸡汤、牛肉汤等汤品，牛肉酱汁、烤肉酱汁等酱汁，干炸食品、油炸食品、粘粉油炸食品等炸物。