单次漂洗冷冻鱼糜的制作方法

摘要

本发明公开了一种单次漂洗冷冻鱼糜的制作方法，包括以下步骤：海水鱼清洗采肉后，所得鱼肉立即置于预冷至4±1℃的漂洗液中，先搅拌漂洗5～10min，再超声辅助搅拌漂洗20～25min，接着脱水处理；脱水处理后所得鱼肉放入斩拌机中，斩拌过程中加水调整，直至所得的鱼糜水分含量为78～80％，然后冷冻，得冷冻鱼糜。本发明创造性的采用超声辅助进行一次漂洗，不但能保证漂洗效果，即能有效去除鱼肉中的水溶性蛋白等杂质，还能有效地减少冷冻鱼糜生产过程中产生的废弃物。