煨制料及其制备工艺、老卤卤料及老卤卤料的制备工艺

摘要

本发明公开了一种煨制料及其制备工艺、老卤卤料及老卤卤料的制备工艺。煨制料包括水、食用油、辣卤香料、五香粉、禽畜骨头和其余提味料，辣卤香料至少包括红豆蔻、肉豆蔻、草豆蔻、白蔻、草果、砂仁、当归、花椒和辣椒，五香粉至少包括桂皮粉和八角茴香粉。其制备方法为：先加热食用油，然后加入其余提味料炒出香味；控制油温并加入辣卤香料和五香粉炒出香味；之后加入水、禽畜骨头，高温高压长时间熬煮后泄压保温，获得煨制料。老卤卤料包括食盐、鸡精、味精、食用油、酱油和呈味核苷酸二钠，搅拌均匀，获得老卤卤料。本申请的老卤卤料制备过程简单且可大规模工业化生产，让老卤味更容易、更稳定地保存，让传统老卤味更易被传承。