一种基于内消旋酒石酸烟碱盐胶凝剂的载香超分子凝胶

摘要

本发明属于超分子凝胶领域，具体涉及一种基于内消旋酒石酸烟碱盐胶凝剂的载香超分子凝胶。所述凝胶包含内消旋酒石酸烟碱盐胶凝剂和分散在所述内消旋酒石酸烟碱盐胶凝剂中的香味物质和有机溶剂。经测算，该胶凝剂的临界凝胶化浓度CGC为0.55wt％，即形成凝胶时，该胶凝剂占凝胶的最小质量分数为0.55wt％。经测算，该胶凝剂的溶胶‑凝胶转变温度(Tgel)为108℃。由于超分子凝胶固有的热可逆特性，香味物质被烟碱盐凝胶网络封装在其内部，只有当加热温度≥Tgel时，凝胶才会熔融变为溶胶或溶液，而温度低于Tgel时，熔融的溶胶或溶液发生可逆的凝胶化而恢复为凝胶态。香味物质在常温下被稳定的固定在凝胶网络内部，有效增加了致香成分的存储稳定性。