一种白脱别司忌

摘要

本发明属于一种白脱别司忌，其成分按百分比可分为：高筋粉35%、白沙糖5%、鸡蛋15%、酵母5%、椰子粉10%、改良剂5%、水10%、酥油10%、盐5%，其制备方法为：混合、静置、分割、成型、醒发、烘烤及成品，本发明研发一种新的白脱别司忌，入口味美，营养丰富，增添了别司忌的种类。

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种白脱别司忌。

背景技术

白脱别司忌窗体顶端

白脱别司忌是上海的一种特色小吃，现如今非常受到欢迎，通常都是由吐司片、黄油、糖及奶油支撑，口感美味，健康营养，但是种类单一，口味也没有变化，会导致使用者感到口味匮乏，使顾客流失，因此研发一种新的白脱别司忌填补空白。

窗体底端。

发明内容

为了达到上述目的，本发明采用的技术方案为，本发明提供一种白脱别司忌，其成分按百分比可分为：高筋粉35%、白沙糖5%、鸡蛋15%、酵母5%、椰子粉10%、改良剂5%、水10%、酥油10%、盐5%，其制备方法为：混合、静置、分割、成型、醒发、烘烤及成品；

所述混合工艺为：将高筋粉、白砂糖、鸡蛋、酵母、椰子粉、改良剂、水投入和面机内慢速搅打至充分混合搅拌均匀，后改用快速搅打至面筋扩展阶段，改为慢速加入酥油搅拌均匀后加入盐，快速搅打至面筋形成阶段，再在和面机内面团的表面滴些色拉油；

所述静置工艺为：将打好的面团静置20分钟以上，要求密封，温度在20-25℃之间进行；

所述分割工艺为：采用传送带式食品切割机进行切割，要求面团切割至大小厚度均匀的小面团；

所述成型工艺为：把面团擀平，卷起重复两遍5个并排放入一模具中，接口部分朝下；

所述醒发工艺为：醒发箱温度设定在35-38℃,湿度一般为80%-85%，期间不得打开；

所述烘烤工艺为：烘烤前对炉子须提前预热，达到预设的温度，将品种入炉烘烤，时刻注意观察面包，根据不同面包调整不同温度和时间，出炉后地上顿一下，并让其自然冷却至温度30-40℃；

所述成品工艺为：通过薄膜纸、包装袋任选其一进行包装成品

优选的，所述混合工艺中，首次慢速搅拌的时间为30分钟，首次快速搅拌的时间为5分钟，二次慢速搅拌时间为8分钟，二次快速搅拌的时间为3分钟。

优选的，所述成型工艺中擀平面团的两遍擀制的时间相差约10分钟，利于松驰。

优选的，所述烘烤工艺中的烘烤温度为180-260℃，时间为25分钟。

优选的，所述成品工艺中，按品种规格放入包装袋内，用胶带粘牢，贴上标签纸，并按顺序放置，其标签纸为生产日期、成分、口味、重量及产品介绍。

优选的，所述静置工艺中，面团放置环境要求无尘，其容器的内侧壁与面团接触，防止静置形变。

与现有技术相比，本发明的优点和积极效果在于，研发一种新的白脱别司忌，入口味美，营养丰富，增添了别司忌的种类。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明。需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请的实施例及实施例中的特征可以相互组合。

在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明，但是，本发明还可以采用不同于在此描述的其他方式来实施，因此，本发明并不限于下面公开说明书的具体实施例的限制。

实施例，本方案为一种白脱别司忌，其成分按百分比可分为：高筋粉35%、白沙糖5%、鸡蛋15%、酵母5%、椰子粉10%、改良剂5%、水10%、酥油10%、盐5%，其制备方法为：混合、静置、分割、成型、醒发、烘烤及成品；

所述混合工艺为：将高筋粉、白砂糖、鸡蛋、酵母、椰子粉、改良剂、水投入和面机内慢速搅打至充分混合搅拌均匀，后改用快速搅打至面筋扩展阶段，改为慢速加入酥油搅拌均匀后加入盐，快速搅打至面筋形成阶段，再在和面机内面团的表面滴些色拉油；

所述静置工艺为：将打好的面团静置20分钟以上，要求密封，温度在20-25℃之间进行；

所述分割工艺为：采用传送带式食品切割机进行切割，要求面团切割至大小厚度均匀的小面团；

所述成型工艺为：把面团擀平，卷起重复两遍5个并排放入一模具中，接口部分朝下；

所述醒发工艺为：醒发箱温度设定在35-38℃,湿度一般为80%-85%，期间不得打开；

所述烘烤工艺为：烘烤前对炉子须提前预热，达到预设的温度，将品种入炉烘烤，时刻注意观察面包，根据不同面包调整不同温度和时间，出炉后地上顿一下，并让其自然冷却至温度30-40℃；

所述成品工艺为：通过薄膜纸、包装袋任选其一进行包装成品

其中，上述所述混合工艺中，首次慢速搅拌的时间为30分钟，首次快速搅拌的时间为5分钟，二次慢速搅拌时间为8分钟，二次快速搅拌的时间为3分钟；

上述所述成型工艺中擀平面团的两遍擀制的时间相差约10分钟，利于松驰；

上述所述烘烤工艺中的烘烤温度为180-260℃，时间为25分钟；

上述所述成品工艺中，按品种规格放入包装袋内，用胶带粘牢，贴上标签纸，并按顺序放置，其标签纸为生产日期、成分、口味、重量及产品介绍；

所述静置工艺中，面团放置环境要求无尘，其容器的内侧壁与面团接触，防止静置形变；

以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非是对本发明作其它形式的限制，任何熟悉本专业的技术人员可能利用上述揭示的技术内容加以变更或改型为等同变化的等效实施例应用于其它领域，但是凡是未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与改型，仍属于本发明技术方案的保护范围。