一种慢消化酪蛋白纳米胶束粉末及其制备方法

摘要

本发明公开了一种慢消化酪蛋白纳米胶束粉末及其制备方法，属于营养与健康领域。该酪蛋白纳米胶束粉末以酪蛋白、钙盐和柠檬酸为初始悬浮液，在超声破碎下形成特定的三维网络结构，并配合射频诱导的空间电荷迁移和碰撞实现纳米胶束的再自组装，在冷冻脱水干燥后制备得到了粒径均一和微小尺寸的新型酪蛋白纳米胶束粉末。采用本方法制作的新型酪蛋白纳米胶束粉末，对胃蛋白酶和胰蛋白酶具有显著的抗水解作用，从而具备可持续提供蛋白和能量的特性，还可以维持肌肉状态、缓慢释放所包封的疏水性功能食品或药物，为健身人群、肥胖症人群以及疾病治疗提供了新的解决方案。