肥城白里香精

摘要

中国传统四大名桃桃香浓郁，香型独特，因风味突出闻名遐迩。桃果芳香不仅是四大名桃的重要区分标志，更代表了中国广阔的桃产区地域范围内最为典型的天然桃香类型。本发明提供了中国传统四大名桃之山东肥城‘肥城白里’香精的精准配方。名桃香精配方由芳香组分原料构成，拥有接近60种之多的香基组分和精确的各组分含量浮动范围，能够在食品、化工、香料等行业的应用中精准还原层次丰富的天然经典桃香。

说明书

技术领域

本发明属于香精技术领域，涉及中国传统四大名桃中的‘肥城白里’的桃香精。

背景技术

桃具有重大产业经济价值，果实尤其以独特的桃香气息深受国内外消费者的喜爱。超百种的挥发性芳香化合物共同贡献了天然桃香气息，这些芳香物质分布在醇、醛、烯醇、烯醛、烯酮、酯、内酯等类别中。每种芳香物质具有特定的气味属性，并因含量差异呈现不同气味特征，诸多芳香物质相互作用则共同赋予了桃的整体芳香。

中国是桃的原产地，中国传统四大名桃包括河北深州的‘深州蜜桃’，浙江奉化的‘奉化玉露’，山东肥城的‘肥城桃’，以及江苏无锡的‘白花水蜜’。其中‘肥城桃’又分为‘肥城白里’和‘肥城红里’两个类型。中国传统四大名桃不仅树立了中国广阔地域范围的桃果风味品质的高标准，更因风格迥异的香气特征相互区分，共同代表了最为典型的桃香类型。

相较于其他芳香植物，桃果实的芳香特性更具复杂性，含量变异丰富，具有显著的品种差异性，而且桃果实一些极微量或不稳定的芳香物质的分析对精准检测技术提出了更高的要求，以上因素都是天然桃香香精开发的难点。桃香在食品、化工、香料等行业中应用较多，但已有的香精配方同质性较强，仅仅关注有限的少量呈香物质，在数量和种类上的局限性很大，一般不超过30种香基成分，且种类只涵盖酮、酯、内酯、醛、醇、酸等其中的部分类别。桃果实自然挥发的超百种的芳香物质，不仅包括普遍认为的芳香重要性的数十种成分，更包含有剩余的其他香气成分，这些香气物质之间存在着复杂的相互作用，通过影响香气成分的挥发性和香气的释放，并与人的嗅觉味觉神经相互作用，最终决定整体感知的香气强度和质量，展现出天然桃的真实香味。由于市场现有的香精成分大大低估甚至忽略了大部分的剩余芳香组分对整体香型的重要性，因此在香气的还原上无法体现桃香的丰富与层次，更不能精准呈现天然桃香的多样性，极大地限制了桃香香精高端产业和多元化方向的发展。

本发明选取名优桃品种的香精开发角度，避免了同质性强的桃香精的开发模式，以中国传统四大名桃为对象，开发出天然香精，保留了芳香关键物质以及其他剩余成分在香精中的配比，跟踪天然桃香的特点，科学地还原丰富的天然桃香。

发明内容

本发明的目的是提供中国传统四大名桃中的肥城白里香精的精准配方。

本发明采用的技术方案如下：

一种肥城白里香精，其特征在于每千份香精中包括：梨醇酯0.758±0.026份，乙酸己酯2.949±1.024份，3-己烯醛3.212±0.488份，2-己烯醛391.743±27.725份，2-庚烯醛7.798±2.479份，反,反-2,4-庚二烯醛4.928±0.951份，反-2-反-4-壬二烯醛1.099±0.149份，甲基庚烯酮7.549±0.441份，二氢β-紫罗酮1.444±0.280份，香叶基丙酮3.307±0.163份，β-紫罗兰酮0.142±0.071份，顺-3-己烯醇4.863±0.533份，蘑菇醇5.26±0.602份，芳樟醇2.600±0.491份，反-2-辛烯-1-醇0.892±0.147份，庚醛2.784±0.370份，辛醛1.062±0.216份，壬醛4.189±0.290份，癸醛1.277±0.649份，5-羟甲基糠醛4.764±4.044份，苯乙烯1.783±0.268份，1-戊醇0.911±0.054份，1-己醇7.756±2.254份，1-庚醇0.548±0.100份，2-乙基-1-己醇1.346±0.063份，3-辛酮2.085±0.396份，2-辛酮0.712±0.088份，苯乙酮0.409±0.205份，苯甲酸1.430±0.372份，γ-己内酯6.519±0.202份，γ-辛内酯1.169±0.113份，γ-癸内酯4.902±1.412份，δ-癸内酯2.035±0.651份，茉莉内酯0.179±0.094份，余量为苯甲醛。

优选的，每千份香精中还包括：乙酸庚酯0.106±0.057份，丁酸丁酯0.087±0.087份，且上述组分中至少一种不为零。上述可选择香基成分的加入，在整体香型基础上细微强化了玫瑰的花香、梨和苹果的果香、略带脂肪气息的杏仁的香气。

优选的，每千份香精中还包括：(E,E)-2,4-己二烯醛0.100±0.100份，反-2-壬烯醛3.110±0.233份，柠檬醛0.505±0.265份，反-2,4-癸二烯醛0.376±0.096份，肉桂醛0.250±0.131份，且上述组分中至少一种不为零。上述可选择香基成分的加入，在整体香型基础上细微强化了黄瓜味、柠檬香、鸡油味以及特殊的肉桂香味。

优选的，每千份香精中还包括：橙花叔醇0.087±0.045份。上述可选择香基成分的加入，在整体香型基础上细微强化了玫瑰及苹果的香气。

优选的，每千份香精中还包括：己醛0.053±0.053份，4-甲基-苯甲醛0.101±0.054份，且上述组分中至少一种不为零。上述可选择香基成分的加入，在整体香型基础上细微强化了樱桃似香气、生的油脂气息、青草气息和苹果的香味。

优选的，每千份香精中还包括：3-辛醇0.052±0.052份，(L-)薄荷醇0.193±0.098份，1-十一醇0.048±0.048份，且上述组分中至少一种不为零。上述可选择香基成分的加入，在整体香型基础上细微强化了玫瑰香气，橙和柠檬状的香味，清凉的薄荷香气。

优选的，每千份香精中还包括：苯亚甲基丙酮0.195±0.030份。上述可选择香基成分的加入，在整体香型基础上细微强化了香豆素的气味。

优选的，每千份香精中还包括：正辛酸0.045±0.045份，棕榈酸1.146±1.146份，十二酸0.062±0.062份，丁子香酚0.036±0.036份，且上述组分中至少一种不为零。上述可选择香基成分的加入，在整体香型基础上细微强化了水果香气、棕榈油的特殊气味、月桂油香、丁香。

优选的，每千份香精中还包括：δ-十二内酯0.144±0.085份，丁位辛内酯0.062±0.062份，5-羟基-2,4-癸二烯酸-δ-内酯0.801±0.801份，α-庚基-γ-丁内酯0.339±0.339份，且上述组分中至少一种不为零。上述可选择香基成分的加入，在整体香型基础上细微强化了可可、椰子和乳脂似香气，蘑菇香气，桃子似的果香。

肥城白里香精的特征在于：包含7种醇、1种烯、8种醛、4种酮、4种酸、5种烯醇、10种烯醛、4种烯酮、4种酯、9种内酯、1种其它类别组分。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：本发明选取名优桃品种的香精开发角度，避免了同质性强的桃香精的开发模式，肥城白里香精是具有名桃品牌属性的香精衍生产品，不同于以往同质性强的桃香精配方。本发明的香精配方拥有接近60种之多的芳香组分和精确的各组分含量浮动范围。本发明香精的香基种类和数量完全不同于以往仅仅关注有限的少量呈香物质的香精配方，跟踪天然桃香的组成特点，保留了重要芳香物质以及其他芳香成分在香精配方中的配比，其中部分芳香物质虽然含量低，但与其他特定芳香组分之间存在着复杂的相互作用，对整体香气起到加成/协同/掩盖等关键作用，并通过与人的嗅觉味觉神经相互作用，展现出天然桃的真实香味。综上，本香精配方能够科学地精准还原中国四大名桃之山东肥城的‘肥城白里’天然桃香的多样性、丰富度和香气层次感，是桃香香精向高端产业和多元化方向发展的重要实践。

具体实施例

下面对本发明做进一步阐述，但实施例不限制本发明的保护范围。凡是利用本发明说明书内容所作的等效配方，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。

‘肥城白里’香精的配方

‘肥城白里’系列香精的配制方法为：

按量称取除苯甲醛以外的其它组分，混合后再加入苯甲醛，缓慢搅拌，待溶解完全后即制得‘肥城白里’香精。制备过程需要在密闭气体环境中，以避免溶解过程的物质损失。

实施例1本‘肥城白里’香精的配比为：

该‘肥城白里’香精的特点为整体呈现出‘肥城白里’天然桃香的多样性、丰富度和香气层次感，并且在整体香型基础上细微强化了玫瑰的花香、梨和苹果的果香、略带脂肪气息的杏仁的香气。

实施例2本‘肥城白里’香精的配比为：

该‘肥城白里’香精的特点为整体呈现出‘肥城白里’天然桃香的多样性、丰富度和香气层次感，并且在整体香型基础上细微强化了黄瓜味、柠檬香、鸡油味以及特殊的肉桂香味。

实施例3本‘肥城白里’香精的配比为：

该‘肥城白里’香精的特点为整体呈现出‘肥城白里’天然桃香的多样性、丰富度和香气层次感，并且在整体香型基础上细微强化了玫瑰及苹果的香气。

实施例4本‘肥城白里’香精的配比为：

该‘肥城白里’香精的特点为整体呈现出‘肥城白里’天然桃香的多样性、丰富度和香气层次感，并且在整体香型基础上细微强化了樱桃似香气、生的油脂气息、青草气息和苹果的香味。

实施例5本‘肥城白里’香精的配比为：

该‘肥城白里’香精的特点为整体呈现出‘肥城白里’天然桃香的多样性、丰富度和香气层次感，并且在整体香型基础上细微强化了玫瑰香气，橙和柠檬状的香味，清凉的薄荷香气。

实施例6本‘肥城白里’香精的配比为：

该‘肥城白里’香精的特点为整体呈现出‘肥城白里’天然桃香的多样性、丰富度和香气层次感，并且在整体香型基础上细微强化了香豆素的气味。

实施例7本‘肥城白里’香精的配比为：

该‘肥城白里’香精的特点为整体呈现出‘肥城白里’天然桃香的多样性、丰富度和香气层次感，并且在整体香型基础上细微强化了水果香气、棕榈油的特殊气味、月桂油香、丁香。

实施例8本‘肥城白里’香精的配比为：

该‘肥城白里’香精的特点为整体呈现出‘肥城白里’天然桃香的多样性、丰富度和香气层次感，并且在整体香型基础上细微强化了可可、椰子和乳脂似香气，蘑菇香气，桃子似的果香。

实施例9本‘肥城白里’香精的配比为：

该‘肥城白里’香精将整体呈现出‘肥城白里’天然桃香的多样性、丰富度和香气层次感，展现出天然桃的真实香味。

实施例10本‘肥城白里’香精的配比为：

该‘肥城白里’香精的特点为整体呈现出‘肥城白里’天然桃香的多样性、丰富度和香气层次感，并且在整体香型基础上细微强化了果实的(梨的、苹果的、樱桃的、桃子的、椰子的、杏仁的)、清新的(薄荷样、青草样、蘑菇样、柠檬样、橙子样、黄瓜样)、花的(玫瑰的、丁香的)、生油脂的(棕榈油状、月桂油状、奶油状)气味特点，并带有特殊的肉桂和香豆素的气息。

实施例11本‘肥城白里’香精的配比为：

实施例12本‘肥城白里’香精的配比为：