一种红糖红枣微量元素开花馒头及生产工艺

摘要

本发明公开了一种红糖红枣微量元素开花馒头及生产工艺，其由小麦粉、白糖、红糖、有机黑糖、红枣、食用碱、食盐、高活性酵母、维生素B2、葡萄糖酸钙、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸亚铁、亚硒酸钠制备而成。本发明的馒头制备简单，营养全面，口感好，方便食用，适合于各种人群食用。且本发明精选多种原料科学配伍，营养价值丰富，具有保健功能，长期食用，能够实现食补结合，其通过添加人体易吸收的物质来为人体补充所必需的微量元素，且通过其增加具有药用功效的原料，提高人体免疫力，达到有病治病，无病强身的功效，以此可增强人们的体质，提高健康水平。

说明书

技术领域

本发明涉及食品物技术领域，尤其涉及一种红糖红枣微量元素开花馒头及生产工艺。

背景技术

馒头是一种把面粉加酵母(老面)、水、或食用碱等混合均匀，通过揉制、饧发后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长方形。味道松软可口，营养丰富，炎黄子孙最亲切的食物之一。制作馒头所需的原料为面粉、发酵粉、(糖，极少使用)、水、碱、(青红丝)。面粉经发酵制成馒头更容易消化吸收。馒头制作简单，携带方便。

馒头，南方只有“馒头”一词，北方又称为“馍”、“馍馍”、“卷糕”、“大馍”、“蒸馍”、“面头”、“窝头”、“炊饼”、“干粮”等。在江浙被称为“白馒头”、“实心馒头”等，在浙江温州又被称为“实心包”。其它地方则直接称为“馒头”或“淡包”，一般是半圆外表平整，每逢节日顶部会印上大红印。但馒头作为人们生活最普遍的主要食品，多采用单一的面粉制成，也有夹杂有玉米面、荞麦面等杂粮的馒头，其口味单调，营养成分单一，缺乏食疗兼补等保健作用，已满足不了现代人对馒头口味多样、营养均衡且具保健功能的需求。

发明内容

因此，基于以上背景，本发明提供一种红糖红枣微量元素开花馒头及生产工艺，其不仅可对人体的维维生素B2进行补充，且可为人体补充必须的微量元素，营养丰富，且味道鲜美。

本发明的技术方案为：

一种红糖红枣微量元素开花馒头，其由小麦粉、白糖、红糖、有机黑糖、红枣、食用碱、食盐、高活性酵母、维生素B2、葡萄糖酸钙、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸亚铁、亚硒酸钠制备而成。

进一步地，所述小麦粉、白糖、红糖、有机黑糖的百分数之比为87.96:4.90:4.75:2.37；所述红枣的重量为小麦粉、白糖、红糖、有机黑糖原料总重的1.49％，维生素B2所占其总重均为0.0007％，葡萄糖酸钙所占其总重为3.86％，葡萄糖酸锌所占其总重为0.015％，葡萄糖酸亚铁所占其总重为0.025％，亚硒酸钠所占其总重为0.00006％。

本发明还提供一种制备上述馒头的生产工艺，其生产步骤如下：

S1：按量称取各原料组分，并准备开水与冷水，将小麦粉、白糖、高活性酵母、食盐、维生素B2、加入到和面机中，干混一分钟左右，使原料混合均匀；

S2：将冷水热水混合到一起，将葡萄糖酸亚铁、葡糖糖酸钙、葡萄糖酸锌、亚硒酸钠加入水中溶解后，将水加入到盛有混合面的和面机中，然后进行和面；

S3：将S2活好的面进行常温发酵；

S4：将红糖和黑糖、红枣、食用碱压碎混合均匀；

S5：将S3发酵好的面团分块，压面皮，反复约三遍，把步骤S4的混合料按照面团重量平均、均匀撒在面皮上并包好后，将其上压面混合机使混合料与面皮混合均匀；

S6：将S5混合后的料，上压面机压面成型后进行切制，然后放入蒸屉中的托纸上进行醒面；

S7：把蒸屉放在蒸锅上，加热蒸制，上汽后蒸制9分钟后，离开蒸锅即成制得；

S8：将S7制备的馒头进行包装。

进一步地，步骤S1中的冷水与开水的总重占所有物料总重的30％，其中开水与冷水的比例几近于1:1。

进一步地，步骤S2中的活面时间为9分钟；步骤S3中的发酵时间为30--60分钟，冬长夏短。

进一步地，步骤S6以100g/个进行切制。

本发明所制备的馒头富含营养，具有良好的保健功能，其中所加红糖富含维生素，微量元素，氨基酸，具有润肺气、助五脏、生津、解毒、助脾气、缓肝气等功效；有机黑糖蕴含着大量的营养物质对肌肤的健康、营养有着独到的功效，可加速皮肤细胞的代谢，为细胞提供能量，补充营养，促进再生，且黑糖中含独特的天然酸类和色素调节物质，可有效调节各种色素代谢过程，平衡皮肤内色素分泌数量和色素分布，减少局部色素，的异常堆积；红枣有养胃、健脾、益血、滋补、强身之效；维生素B2又叫核黄素，是B 族维生素的一种，当人体维生素B2缺乏时，就会影响机体的生物氧化，使代谢发生障碍，而人体内维生素B2的储存是很有限的，因此每天都要由饮食提供；微量元素钙、锌、铁、硒均为人体所必需的微量元素，人体缺硒可引起某些重要器官的功能失调，导致许多严重疾病发生，而低硒或缺硒人群通过适量补硒不但能够预防肿瘤、肝病等的发生，而且可以提高机体免疫能力，维护心、肝、肺、胃等重要器官正常功能，预防老年性心、脑血管疾病的发生；钙是生物必需的元素。对人体而言，无论肌肉、神经、体液和骨骼中，都有用Ca

采用上述技术方案，具有的有益效果如下：

本发明的馒头制备简单，营养全面，口感好，方便食用，适合于各种人群食用。且本发明精选多种原料科学配伍，营养价值丰富，具有保健功能，长期食用，能够实现食补结合，其通过添加人体易吸收的物质来为人体补充所必需的微量元素，且通过其增加具有药用功效的原料，提高人体免疫力，达到有病治病，无病强身的功效，以此可增强人们的体质，提高健康水平。

附图说明

为了更清楚地说明本发明具体实施方式或现有技术中的技术方案，下面将对具体实施方式或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图是本发明的一些实施方式，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1为本发明的生产工艺流程图；

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例，对本发明中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。下述实施例中所用未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

实施例：一种红糖红枣微量元素开花馒头，其由小麦粉、白糖、红糖、有机黑糖、红枣、食用碱、食盐、高活性酵母、维生素B2、葡萄糖酸钙、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸亚铁、亚硒酸钠制备而成。。

其生产工艺(流程见图1)为：

S1：按量称取各原料组分，并准备开水与冷水，将小麦粉、白糖、高活性酵母、食盐、维生素B2、加入到和面机中，干混一分钟左右，使原料混合均匀；

S2：将冷水热水混合到一起，将葡萄糖酸亚铁、葡糖糖酸钙、葡萄糖酸锌、亚硒酸钠加入水中溶解后，将水加入到盛有混合面的和面机中，然后进行和面；

S3：将S2活好的面进行常温发酵；

S4：将红糖和黑糖、红枣、食用碱压碎混合均匀；

S5：将S3发酵好的面团分块，压面皮，反复约三遍，把步骤S4的混合料按照面团重量平均、均匀撒在面皮上并包好后，将其上压面混合机使混合料与面皮混合均匀；

S6：将S5混合后的料，上压面机压面成型后进行切制，然后放入蒸屉中的托纸上进行醒面；

S7：把蒸屉放在蒸锅上，加热蒸制，上汽后蒸制9分钟后，离开蒸锅即成制得；

S8：将S7制备的馒头进行包装。

步骤S8的包装包括内包装和外包装，所述内包装为包装单个馒头的包装袋，所述外包装为多个带有内包装馒头的外包装袋。

步骤S1中的称取的各原料重量见表1。

表1：各原料重量

上述的金属盐包括葡萄糖酸钙、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸亚铁、亚硒酸钠，其量分别为1014g、4g、6.63g、 15.6mg。

采取表1物料在步骤S7的馒头蒸制增重共计0.9kg，制备的馒头的重量约为103g/个，共计生产了368 个馒头。

以上对本发明及其实施方式进行了描述，这种描述没有限制性，上述实施例中所示的也只是本发明的实施方式之一，实际的结构并不局限于此。总而言之如果本领域的普通技术人员受其启示，在不脱离本发明创造宗旨的情况下，不经创造性的设计出与该技术方案相似的结构方式及实施例，均应属于本发明的保护范围。