一种干贝风味的检测评价方法

摘要

本发明公开了一种干贝风味的检测评价方法，属于食品检测技术领域，以干贝为对象，经过复水后，得复水干贝，采用食品中水分测定法测定复水干贝水分含量及复水率，采用色度计测定复水干贝肌肉色差，采用扫描电子显微镜观察复水扇贝的横截面和垂直截面，采用高效液相色谱法(HPLC)测定复水干贝氨基酸含量，采用水提法提取甜菜碱，采用比色法测定甜菜碱含量，并用TAV值评价甜菜碱的口感，用高效液相色谱法测定ATP关联化合物，采用GC‑MS分析挥发性成分，可以全面了解干贝的营养成分和风味特征，能够客观、量化地评价干贝的风味，而无需依赖专家的主观评价，从而为干贝风味物质的研究提供有效的技术手段。