水煮鱼制备方法

摘要

本发明涉一种水煮鱼制备方法，包括如下步骤：将活鱼清理后切成鱼片，将鱼片预处理并裹粉后经沸水烫煮形成水煮鱼片；在锅内加入植物油并加热至气泡消失后开小火加热，将中药干香料和辅料加入锅内油炸捞出得到调味油；在水煮鱼片上淋撒椒盐粉，将第一预设重量份的调味油加热至200‑250℃后浇淋在水煮鱼片上得到半成品水煮鱼片；在所述半成品水煮鱼片上放置辣椒和花椒，将第二预设重量份的调味油加热至200‑250℃后浇淋在辣椒和花椒后得水煮鱼成品。该方法保持鱼的滑溜弹性的口感，同时使得椒盐、辣椒、花椒的味道能够充分激发出来并与鱼肉融合，调味油中的味道也尽可能与椒盐、辣椒、花椒混合，从而使得水煮鱼的味道更加的柔和不呛口。