一种果酱、含有果酱的酸奶及其制备方法

摘要

本发明涉及一种果酱、含有果酱的酸奶及其制备方法，具体提出了制备果酱的方法，该方法包括：将果粒和糖进行冷冻处理，获得冷冻糖渍果粒，所述果粒和所述糖的重量比为8:2～10:2，所述果粒的粒径为3～7mm；将所述冷冻糖渍果粒进行解冻处理，获得解冻糖渍果粒和糖液；将所述解冻糖渍果粒进行酶解处理；将酶解处理产物与稳定剂、酸度调节剂和水进行混合处理；将混合处理产物进行灭菌处理，以便获得所述果酱。含有该果酱的乳制品(如酸奶)，可以在货架期内保持果粒的硬度，满足消费者的口感，达到可以明显咀嚼到的需求，同时果粒能够均匀分布于乳制品中，不会轻易上浮或沉淀。