一种以东北土特产品为主的鹿羹煲及其制备方法

摘要

本发明公开了一种以东北土特产品为主的鹿羹煲及其制备方法，解决了现有的鹿副产品消费者操作不当易无法发挥其功效，加工方式繁杂，成本高，价格不透明，无用量标准的问题，其包括君料、臣料、佐料、使料，君料为鹿肉、鹿心、鹿尾、鹿鞭、鹿筋中任意一种，本发明中的鹿羹煲以君、臣、佐、使的中医组方为原则，用普通食品与药食两用的食品进行组方，在保持原有鹿副产品的功能的基础上消除了其中药药膳的味道，采用相同地理、气候等环境下的特产进行组合，增强了功效，用双向吊汤的工艺，隐去了药味，优化了口感，营养更加丰富，用速冻即食的形式解决了消费者加工的难题，杜绝了食品添加剂的使用，集成了东北土特产品优势，开拓了行业发展空间。

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种以东北土特产品为主的鹿羹煲及其制备方法。

背景技术

在中国，鹿的饲养以及鹿角、鹿肉、鹿鞭、鹿心、鹿筋、鹿尾等鹿副产品的应用已有几千年的历史。

开发利用养殖梅花鹿副产品作为食品应当符合我国野生动植物保护相关法律法规。根据《食品安全法》及其实施条例以及我部《关于普通食品中有关原料问题的批复》(卫监督函[2009] 326号)和《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》(卫法监[2002] 51号)有关规定，除鹿茸、鹿角、鹿胎、鹿骨外，养殖梅花鹿其他副产品可作为普通食品。

摘自：卫监督函[2012] 8号文件

2012年1月10日

积极促进健康与养老，旅游，互联网，健身休闲，食品融合，催生健康新产业，新业态，新模式。

摘自《健康中国2030年规化纲要》第18章《发展健康服务新业态》

2016年10月25日

基于上述政策规定，鹿肉、鹿鞭、鹿心、鹿筋、鹿尾等鹿副产品可以当做普通食品食用。

下面简述目前市面上鹿副产品的食用方式及其缺陷：

1、炮制后组方入药，以汤、丸、膏、散等中药剂型使用，缺陷是加工专业，繁复，口感苦涩。

2、清理后组方入餐，以药膳形式进行调理，缺陷是加工繁复，没有标准，口味极差。

下面简述目前市面上鹿副产品的流通方式及其缺陷：

1、原生态，新鲜出售，缺陷是消费者不会操作，发挥不出产品功效、特色，用量没有标准。

2、烘干制品，缺陷是消费者需要回去泡发，配料的加工、采买、用量都没有标准，非常麻烦，大都用于泡酒，食用范围狭窄。

3、只有鹿肉，制成了香肠、风干肠、罐头，缺陷是添加剂多，含盐量高，营养流失多，对食用者没有好处，吃多还会对身体造成损害。

4、通过提纯、萃取等深加工为保健品，缺陷是成本高，价格、含量不透明，多为传销、直销的工具，使消费者对鹿副产品产生信任危机，影响了产业的发展。

发明内容

为解决上述问题，本发明提出了一种以东北土特产品为主的鹿羹煲及其制备方法，以君臣佐使的中医组方为原则，解决了现有的鹿副产品消费者操作不当易无法发挥产品功效，加工方式繁杂，成本高，价格不透明，无用量标准的问题。

本发明所采用的技术方案是：一种以东北土特产品为主的鹿羹煲及其制备方法，包括如下四种原料：君料、臣料、佐料、使料；

所述君料为鹿肉、鹿心、鹿尾、鹿鞭、鹿筋中任意一种；

所述臣料为血红柳丁菇、榛蘑、油蘑、元蘑、大腿蘑、松茸蘑、猴头蘑、羊肚蘑、滑子蘑、榆黄蘑、紫粉香菇、鸡蛋黄蘑、血红柳丁蘑、黑木耳中至少五种；

所述佐料为白参、红参、西洋参、佛手、枸杞子、肉苁蓉、桑葚、黄茋、党参、山茱萸、天麻、当归、刀豆、百合、莲子、大枣中任意四种；

所述使料包含以重量份计的下述原料：鸡800-2500份，鸭800-2500份，猪脚600-1500份，猪排600-1500份，鸡爪250份、干贝50份、火腿20份、南瓜泥50份、花椒3份、八角5份、丁香1份、小茴香2份、肉桂2份、陈皮5份、黄酒50份、姜35份、葱30份、盐30-200份。

进一步的，上述东北土特产品为主的鹿羹煲的制备方法包括如下步骤：

S1、对所述君料进行处理并清洗完毕后收起备用；

S2、本步骤中若所述臣料为鲜品，需先用小刀削去其上附着的泥土，再用软毛刷对其进行清理，然后用硬毛刷复清，最后将初步清理完毕的所述臣料置于流水下，边冲边用海绵或棉布擦拭干净，收起备用；

本步骤中若所述臣料为干品，需先将呈干品状态的所述臣料用清水浸泡30-60分钟，中途换水2-4次，然后用剪刀去除其根部和变质处，最后过滤洗净，收起备用；

S3、对所述佐料进行处理并完成清洗，将清洗完毕的所述佐料沥干并装入第一汤料袋中，置阴凉处收起备用；

S4、对所述使料中的鸡、鸭、鸡爪、猪脚、猪排进行处理并完成清洗，其中所述鸡为黄油母鸡，所述鸭为2年以上老鸭，所述黄油母鸡和所述2年以上老鸭分别去除头、屁股、指甲和脖子处的淋巴组织，所述鸡爪去除指甲，所述猪脚去除前端蹄甲并完成切块处理，此处猪脚为整只，先从中间劈为两半，然后切成4段，若猪脚为冷冻状态，则冻品在水中解冻时按1：50加盐，漫泡30分钟，所述猪排完成切块处理，此处猪排为整根，需切成3段，若猪排为冷冻状态，则冻品在水中解冻时按1：60加盐，漫泡20分钟，若鸡爪为冷冻状态，则冻品在水中解冻时按1：80加盐，漫泡15分钟；

S5、将所述S4中处理并清洗完毕的鸡、鸭、鸡爪、猪脚、猪排放入带有沸水的锅中，确保其被沸水浸没，水开后持续3-4分钟，打去浮沫，最后将蒸煮完毕的上述使料从沸水中捞出并清洗沥干，收起备用；

S6、对所述使料中的干贝、火腿进行处理，其中所述干贝先用清水浸泡15分钟左右，再去除其边角上的老筋和泥沙，清理完毕后将其放入容器中并往所述容器中倒入开水，浸泡8-10小时，所述火腿为金钱部位，所述火腿切薄片处理后用温水浸泡10分钟。

S7、将所述使料中的花椒、八角、丁香、小茴香、肉桂、陈皮、姜、葱完成分开清洗并沥干，将上述分开清洗沥干后的使料装入第二汤料袋中，置阴凉处收起备用；

S8、将所述S5中处理完毕的使料、所述S6中处理完毕的使料、所述S7中带有处理完毕使料的第二汤料袋，以及所述南瓜泥、所述黄酒、所述盐共同放入高压锅中，倒入水并保证水位浸没上述使料，所述高压锅上汽后关小火压制150分钟，关火，冷却后将上述使料进行过滤并取出所述第二汤料袋，制得使汤并收起备用；

S9、将所述S1中处理清洗完毕的君料、所述S3中带有处理完毕佐料的第一汤料袋共同放入容器内，向所述容器中倒入开水并保证水位浸没所述君料，密封所述容器盖口，将密封完毕的所述容器放入蒸锅内，开大火直到所述容器中的水蒸开，转小火蒸60-90分钟左右，关火，冷却后取出所述容器中的君料，沥干备用；

S10、将所述S2中处理并清洗完毕的臣料以及所述S9中蒸煮并冷却沥干完毕的君料放入容器内，向所述容器中倒入所述S8中制得的使汤，所述使汤浸没上述臣料和上述君料，密封所述容器盖口，将密封完毕的所述容器放入蒸锅内，开大火直到所述容器中的汤汁蒸开，转小火蒸120-150分钟左右，关火，冷却后备用；

S11、将所述S10中蒸煮并冷却完毕的食材带汤汁取出并放在灌装机上进行真空灌装，灌装完毕后用巴氐灭菌法进行灭菌，最后将其放入冷冻设备中急冻保存，结束。

通过上述技术方案设计，本鹿羹煲的制备方法以君臣佐使的中医组方为原则，其中君料为主治，臣料为辅助，佐料为增强，使料为调和，即第一汤料袋中的佐料可以增强口味，第二汤料袋中的使料以及S8中制得的使汤可以用来调和本鹿羹煲中设计的中药药材的药味，口味更好，臣料中的各种菌茹可以辅助配合君料调制口味，营养更加丰富。

进一步的，所述S1中君料为鹿肉，所述鹿肉重量份为200份，所述鹿肉需去除肥油并用清水洗净，然后切成1.5cm左右见方小块，此处鹿肉因结缔组织少，切1.5cm为宜，若鹿肉为冷冻状态，则冻品在水中解冻时按1：50加盐，浸泡40分钟；所述S2中臣料及其重量份为：松茸蘑50份、元蘑50份、猴头蘑80份、榆黄蘑50份、鸡蛋黄蘑50份、黑木耳30份；所述S3中佐料及其重量份为：红参3份，黄芪5份，山茱萸5份，红枣24份，所述红参进行去芦切片处理，所述黄芪切片处理，所述红枣进行去核处理，上述重量份均为处理完毕后重量份。

通过上述技术方案设计，红参、黄芪、山茱萸、红枣等为佐料可以用来增强口味，松茸蘑、元蘑、猴头蘑、榆黄蘑、鸡蛋黄蘑、黑木耳可以配合鹿肉调制口味，提鲜且营养更加丰富。

进一步的，所述S1中君料为鹿心，所述鹿心重量份为100-500份，所述鹿心需去除肥油、血管，由于鹿心内含血量大，因此需用清水反复洗净，之后切成厚2cm左右薄片，若鹿心为冷冻状态，则冻品在水中解冻时按1：60加盐，漫泡30分钟；所述S2中臣料及其重量份为：松茸蘑50份、元蘑50份、猴头蘑60份、榆黄蘑50份、滑子蘑50份、紫粉香菇50份、黑木耳30份；所述S3中佐料及其重量份为：西洋参3份、当归3份、龙眼3份、红枣20份，所述西洋参和所述当归进行切片处理，所述龙眼和所述红枣进行去核处理，上述重量份均为处理完毕后重量份。

通过上述技术方案设计，西洋参、当归、龙眼、红枣等为佐料可以用来增强口味，松茸蘑、元蘑、猴头蘑、榆黄蘑、滑子蘑、紫粉香菇、黑木耳可以配合鹿心调制口味，提鲜且营养更加丰富。

进一步的，所述S1中君料为鹿尾，所述鹿尾重量份为50-300份，所述鹿尾需去除外毛、肥油，清洗用清水洗净，切成厚度1cm左右小块，此处鹿尾外毛需用火烧净后，清水浸泡20分钟，然后用刀刮，若鹿尾为冷冻状态，则冻品在水中解冻时按1：60加盐，漫泡30分钟；所述S2中臣料及其重量份为：松茸蘑20份、元蘑20份、猴头蘑50份、榆黄蘑20份、滑子蘑20份、鸡蛋黄蘑50份、黑木耳30份；所述S3中佐料及其重量份为：党参3份、桑葚3份、枸杞子5份、红枣12份，所述党参进行切片处理，所述红枣进行去核处理，上述重量份均为处理完毕后重量份。

通过上述技术方案设计，党参、桑葚、枸杞子、红枣等为佐料可以用来增强口味，松茸蘑、元蘑、猴头蘑、榆黄蘑、滑子蘑、鸡蛋黄蘑、黑木耳可以配合鹿尾调制口味，提鲜且营养更加丰富。

进一步的，所述S1中君料为鹿鞭，所述鹿鞭重量份为50-300份，所述鹿鞭需去除前端毛皮，后端尾肉，然后用清水洗净，切成厚度1cm左右小块，其中去除掉的前端毛皮需用料酒浸泡60分钟，若鹿鞭为冷冻状态，则冻品在水中解冻时按1：60加盐，漫泡30分钟；所述S2中臣料及其重量份为：松茸蘑20份、元蘑20份、猴头蘑50份、榆黄蘑20份、血红柳丁蘑20份、鸡蛋黄蘑50份、黑木耳30份；所述S3中佐料及其重量份为：白参3份、肉苁蓉3份、枸杞子5份、红枣12份，所述白参进行切片处理，所述红枣进行去核处理，上述重量份均为处理完毕后重量份。

通过上述技术方案设计，白参、肉苁蓉、枸杞子、红枣等为佐料可以用来增强口味，松茸蘑、元蘑、猴头蘑、榆黄蘑、血红柳丁蘑、鸡蛋黄蘑、黑木耳配合鹿鞭调制口味，提鲜且营养更加丰富。

进一步的，所述S1中君料为鹿筋，所述鹿筋重量份为30-150份，所述鹿筋需去除前端毛和蹄甲，然后用清水洗净，并切成长3cm左右小段，其中去除掉的端毛和蹄甲需用料酒浸泡60分钟，若鹿鞭为冷冻状态，则冻品在水中解冻时按1：60加盐，漫泡30分钟；所述S2中臣料及其重量份为：松茸蘑20份、羊肚蘑30份、元蘑30份、猴头蘑50份、棒蘑30份、大腿蘑30份、油蘑30份、黑木耳30份；所述S3中佐料及其重量份为：天麻3份、百合3份、莲子5份、红枣20份，所述天麻进行切片处理，所述红枣进行去核处理，上述重量份均为处理完毕后重量份。

通过上述技术方案设计，天麻、百合、莲子、红枣等为佐料可以用来增强口味，松茸蘑、羊肚蘑、元蘑、猴头蘑、棒蘑、大腿蘑、油蘑、黑木耳配合鹿筋调制口味，提鲜且营养更加丰富。

进一步的，所述S9和所述S10中容器材质均为陶类或瓷类材质，所述S9中的第一汤料袋压去水份可重复使用2-3次。

通过上述技术方案设计，陶瓷类的容器可以进一步的使得君料、臣料、佐料、使料充分炖煮，且混合均匀，优化口感。

更进一步的，所述S8中高压锅中倒入水的重量份为25000份，所述制得的使汤的重量份为20000份。

本发明与现有技术相比较，其具有以下有益效果：本鹿羹煲以君、臣、佐、使的中医组方为原则，用普通食品与药食两用的食品进行组方，在保持原有鹿副产品的功能的基础上消除了其中药药膳的味道，采用相同地理、气候等环境下的特产进行组合，增强了功效，用双向吊汤的工艺，隐去了药味，优化了口感，营养更加丰富，用速冻即食的形式解决了消费者加工的难题，杜绝了食品添加剂的使用，集成了东北土特产品优势，开拓了行业发展空间。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图示出的结构获得其他的附图。

图1为本发明一种以东北土特产品为主的鹿羹煲及其制备方法中原料及其药理说明图。

本发明目的的实现、功能特点及优点将结合实施例，参照附图做进一步说明。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

需要说明，本发明实施例中所有方向性指示（诸如上、下、左、右、前、后……）仅用于解释在某一特定姿态（如附图所示）下各部件之间的相对位置关系、运动情况等，如果该特定姿态发生改变时，则该方向性指示也相应地随之改变。

另外，在本发明中涉及“第一”、“第二”等的描述仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示其相对重要性或者隐含指明所指示的技术特征的数量。由此，限定有“第一”、“第二”的特征可以明示或者隐含地包括至少一个该特征。另外，各个实施例之间的技术方案可以相互结合，但是必须是以本领域普通技术人员能够实现为基础，当技术方案的结合出现相互矛盾或无法实现时应当认为这种技术方案的结合不存在，也不在本发明要求的保护范围之内。

具体实施方案：参阅图1，本发明是一种以东北土特产品为主的鹿羹煲及其制备方法，包括如下四种原料：君料、臣料、佐料、使料；

君料为鹿肉、鹿心、鹿尾、鹿鞭、鹿筋中任意一种；

臣料为血红柳丁菇、榛蘑、油蘑、元蘑、大腿蘑、松茸蘑、猴头蘑、羊肚蘑、滑子蘑、榆黄蘑、紫粉香菇、鸡蛋黄蘑、血红柳丁蘑、黑木耳中至少五种；

佐料为白参、红参、西洋参、佛手、枸杞子、肉苁蓉、桑葚、黄茋、党参、山茱萸、天麻、当归、刀豆、百合、莲子、大枣中任意四种；

使料包含以重量份计的下述原料：鸡800-2500份，鸭800-2500份，猪脚600-1500份，猪排600-1500份，鸡爪250份、干贝50份、火腿20份、南瓜泥50份、花椒3份、八角5份、丁香1份、小茴香2份、肉桂2份、陈皮5份、黄酒50份、姜35份、葱30份、盐30-200份。

具体的，上述东北土特产品为主的鹿羹煲的制备方法包括如下步骤：

S1、对君料进行处理并清洗完毕后收起备用；

S2、本步骤中若臣料为鲜品，需先用小刀削去其上附着的泥土，再用软毛刷对其进行清理，然后用硬毛刷复清，最后将初步清理完毕的臣料置于流水下，边冲边用海绵或棉布擦拭干净，收起备用；

本步骤中若臣料为干品，需先将呈干品状态的臣料用清水浸泡30-60分钟，中途换水2-4次，然后用剪刀去除其根部和变质处，最后过滤洗净，收起备用；

S3、对佐料进行处理并完成清洗，将清洗完毕的佐料沥干并装入第一汤料袋中，置阴凉处收起备用；

S4、对使料中的鸡、鸭、鸡爪、猪脚、猪排进行处理并完成清洗，其中鸡为黄油母鸡，鸭为2年以上老鸭，黄油母鸡和2年以上老鸭分别去除头、屁股、指甲和脖子处的淋巴组织，鸡爪去除指甲，猪脚去除前端蹄甲并完成切块处理，此处猪脚为整只，先从中间劈为两半，然后切成4段，若猪脚为冷冻状态，则冻品在水中解冻时按1：50加盐，漫泡30分钟，猪排完成切块处理，此处猪排为整根，需切成3段，若猪排为冷冻状态，则冻品在水中解冻时按1：60加盐，漫泡20分钟，若鸡爪为冷冻状态，则冻品在水中解冻时按1：80加盐，漫泡15分钟；

S5、将S4中处理并清洗完毕的鸡、鸭、鸡爪、猪脚、猪排放入带有沸水的锅中，确保其被沸水浸没，水开后持续3-4分钟，打去浮沫，最后将蒸煮完毕的上述使料从沸水中捞出并清洗沥干，收起备用；

S6、对使料中的干贝、火腿进行处理，其中干贝先用清水浸泡15分钟左右，再去除其边角上的老筋和泥沙，清理完毕后将其放入容器中并往容器中倒入开水，浸泡8-10小时，火腿为金钱部位，火腿切薄片处理后用温水浸泡10分钟。

S7、将使料中的花椒、八角、丁香、小茴香、肉桂、陈皮、姜、葱完成分开清洗并沥干，将上述分开清洗沥干后的使料装入第二汤料袋中，置阴凉处收起备用；

S8、将S5中处理完毕的使料、S6中处理完毕的使料、S7中带有处理完毕使料的第二汤料袋，以及南瓜泥、黄酒、盐共同放入高压锅中，倒入水并保证水位浸没上述使料，高压锅上汽后关小火压制150分钟，关火，冷却后将上述使料进行过滤并取出第二汤料袋，制得使汤并收起备用；

S9、将S1中处理清洗完毕的君料、S3中带有处理完毕佐料的第一汤料袋共同放入容器内，向容器中倒入开水并保证水位浸没君料，密封容器盖口，将密封完毕的容器放入蒸锅内，开大火直到容器中的水蒸开，转小火蒸60-90分钟左右，关火，冷却后取出容器中的君料，沥干备用；

S10、将S2中处理并清洗完毕的臣料以及S9中蒸煮并冷却沥干完毕的君料放入容器内，向容器中倒入S8中制得的使汤，使汤浸没上述臣料和上述君料，密封容器盖口，将密封完毕的容器放入蒸锅内，开大火直到容器中的汤汁蒸开，转小火蒸120-150分钟左右，关火，冷却后备用；

S11、将S10中蒸煮并冷却完毕的食材带汤汁取出并放在灌装机上进行真空灌装，灌装完毕后用巴氐灭菌法进行灭菌，最后将其放入冷冻设备中急冻保存，结束。

在本实施例中，本鹿羹煲的制备方法以君臣佐使的中医组方为原则，其中君料为主治，臣料为辅助，佐料为增强，使料为调和，即第一汤料袋中的佐料可以增强口味，第二汤料袋中的使料以及S8中制得的使汤可以用来调和本鹿羹煲中设计的中药药材的药味，口味更好，臣料中的各种菌茹可以辅助配合君料调制口味，营养更加丰富。

作为本发明的第一种优选实施方式，S1中君料为鹿肉，鹿肉重量份为200份，鹿肉需去除肥油并用清水洗净，然后切成1.5cm左右见方小块，此处鹿肉因结缔组织少，切1.5cm为宜，若鹿肉为冷冻状态，则冻品在水中解冻时按1：50加盐，浸泡40分钟；S2中臣料及其重量份为：松茸蘑50份、元蘑50份、猴头蘑80份、榆黄蘑50份、鸡蛋黄蘑50份、黑木耳30份；S3中佐料及其重量份为：红参3份，黄芪5份，山茱萸5份，红枣24份，红参进行去芦切片处理，黄芪切片处理，红枣进行去核处理，上述重量份均为处理完毕后重量份。

在本实施例中，红参、黄芪、山茱萸、红枣等为佐料可以用来增强口味，松茸蘑、元蘑、猴头蘑、榆黄蘑、鸡蛋黄蘑、黑木耳可以配合鹿肉调制口味，提鲜且营养更加丰富。

作为本发明的第二种优选实施方式，S1中君料为鹿心，鹿心重量份为100-500份，鹿心需去除肥油、血管，由于鹿心内含血量大，因此需用清水反复洗净，之后切成厚2cm左右薄片，若鹿心为冷冻状态，则冻品在水中解冻时按1：60加盐，漫泡30分钟；S2中臣料及其重量份为：松茸蘑50份、元蘑50份、猴头蘑60份、榆黄蘑50份、滑子蘑50份、紫粉香菇50份、黑木耳30份；S3中佐料及其重量份为：西洋参3份、当归3份、龙眼3份、红枣20份，西洋参和当归进行切片处理，龙眼和红枣进行去核处理，上述重量份均为处理完毕后重量份。

在本实施例中，西洋参、当归、龙眼、红枣等为佐料可以用来增强口味，松茸蘑、元蘑、猴头蘑、榆黄蘑、滑子蘑、紫粉香菇、黑木耳可以配合鹿心调制口味，提鲜且营养更加丰富。

进作为本发明的第三种优选实施方式，S1中君料为鹿尾，鹿尾重量份为50-300份，鹿尾需去除外毛、肥油，清洗用清水洗净，切成厚度1cm左右小块，此处鹿尾外毛需用火烧净后，清水浸泡20分钟，然后用刀刮，若鹿尾为冷冻状态，则冻品在水中解冻时按1：60加盐，漫泡30分钟；S2中臣料及其重量份为：松茸蘑20份、元蘑20份、猴头蘑50份、榆黄蘑20份、滑子蘑20份、鸡蛋黄蘑50份、黑木耳30份；S3中佐料及其重量份为：党参3份、桑葚3份、枸杞子5份、红枣12份，党参进行切片处理，红枣进行去核处理，上述重量份均为处理完毕后重量份。

在本实施例中，党参、桑葚、枸杞子、红枣等为佐料可以用来增强口味，松茸蘑、元蘑、猴头蘑、榆黄蘑、滑子蘑、鸡蛋黄蘑、黑木耳可以配合鹿尾调制口味，提鲜且营养更加丰富。

作为本发明的第四种优选实施方式，S1中君料为鹿鞭，鹿鞭重量份为50-300份，鹿鞭需去除前端毛皮，后端尾肉，然后用清水洗净，切成厚度1cm左右小块，其中去除掉的前端毛皮需用料酒浸泡60分钟，若鹿鞭为冷冻状态，则冻品在水中解冻时按1：60加盐，漫泡30分钟；S2中臣料及其重量份为：松茸蘑20份、元蘑20份、猴头蘑50份、榆黄蘑20份、血红柳丁蘑20份、鸡蛋黄蘑50份、黑木耳30份；S3中佐料及其重量份为：白参3份、肉苁蓉3份、枸杞子5份、红枣12份，白参进行切片处理，红枣进行去核处理，上述重量份均为处理完毕后重量份。

在本实施例中，白参、肉苁蓉、枸杞子、红枣等为佐料可以用来增强口味，松茸蘑、元蘑、猴头蘑、榆黄蘑、血红柳丁蘑、鸡蛋黄蘑、黑木耳配合鹿鞭调制口味，提鲜且营养更加丰富。

作为本发明的第五种优选实施方式，S1中君料为鹿筋，鹿筋重量份为30-150份，鹿筋需去除前端毛和蹄甲，然后用清水洗净，并切成长3cm左右小段，其中去除掉的端毛和蹄甲需用料酒浸泡60分钟，若鹿鞭为冷冻状态，则冻品在水中解冻时按1：60加盐，漫泡30分钟；S2中臣料及其重量份为：松茸蘑20份、羊肚蘑30份、元蘑30份、猴头蘑50份、棒蘑30份、大腿蘑30份、油蘑30份、黑木耳30份；S3中佐料及其重量份为：天麻3份、百合3份、莲子5份、红枣20份，天麻进行切片处理，红枣进行去核处理，上述重量份均为处理完毕后重量份。

在本实施例中，天麻、百合、莲子、红枣等为佐料可以用来增强口味，松茸蘑、羊肚蘑、元蘑、猴头蘑、棒蘑、大腿蘑、油蘑、黑木耳配合鹿筋调制口味，提鲜且营养更加丰富。

此外，S9和S10中容器材质均为陶类或瓷类材质，S9中的第一汤料袋压去水份可重复使用2-3次。

在本实施例中，陶瓷类的容器可以进一步的使得本鹿羹煲中的君料、臣料、佐料、使料充分炖煮，且混合均匀，优化口感。

更具体的，S8中高压锅中倒入水的重量份为25000份，制得的使汤的重量份为20000份。

本发明的一种以东北土特产品为主的鹿羹煲及其制备方法以上所述仅为本发明的优选实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是在本发明的发明构思下，利用本发明说明书及附图内容所作的等效结构变换，或直接/间接运用在其他相关的技术领域均包括在本发明的专利保护范围内。