一种杨枝甘露复合果酱及其制备方法

摘要

本发明公开了一种杨枝甘露复合果酱及其制备方法。所述制备方法，包括以下步骤：(1)将固态糖、乳化剂和增稠剂混均，得到混合物；(2)将糖浆、椰浆、奶油和水混均加热至75～85℃，加入步骤(1)所得混合物，于75～85℃下乳化形成乳化溶液；(3)将芒果丁、芒果原浆、红西柚粒和固态糖边加热边搅拌，加热至67～73℃加入凝胶颗粒，加热至87‑93℃静置保温，然后搅拌加入步骤(2)所得乳化溶液和固态糖，搅拌，得到所述产品。本发明采用乳化工艺，以及乳化剂和增稠剂复配方式，增效解决油脂颗粒凝集上浮以及果粒分层问题，保证产品体系状态稳定性。