一种鲜炖即食奶冻制品及其制备工艺

摘要

本发明公开了一种鲜炖即食奶冻制品，属于食品加工技术领域，其包括以下原料及重量份数：牛奶45～180质量份，鱼胶5～20质量份，冰糖4～16质量份；一方面本申请相比于传统鲜炖即食奶冻制品，增加了多种配方，是的本制品口味多样，可以满足不同消费者需求，另一方面，多种配方的加持，是的本制品营养更为充足，对于长期处于高工作压力下的人群，能够起到迅速补给的功效；此外，相比于传统同类制品为了获得更长的货架期，通过添加防腐剂的做法，本申请在制品封装后采用高温灭菌方式，不仅可以达到较长的货架期，而且免去了防腐剂的添加。

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种鲜炖即食奶冻制品及其制备工艺。

背景技术

随着生活水平的提高，人们往往已经对现有的食品种类不甚满足，而是更加注重营养健康，虽然食品的种类在人们的精心创作下也进行了千变万化，但是目前还是没有一种能将所有的人体必需的营养元素集中在一起的食品，往人们还需要另外补充营养，这样就给人们带来很多麻烦，尤其是对于上班族来说，平时工作繁忙又紧张，根本无暇顾及营养是否平衡，通常只是根据喜欢随意搭配，只有当身体出现不适时才开始注重营养的均衡，而这时只能先用药物来达到平衡，殊不知只要平时注重了，身体的各项指标就能达到正常水平。

发明内容

本发明的目的之一是提供一种鲜炖即食奶冻制品，其根据消费者不同口味设置多种配方，既保证了充足的营养，又获得了更佳的口感。

为解决现有技术中奶冻存储时间短、缺乏营养的技术问题，本申请提供一种鲜炖即食奶冻制品，其包括以下原料及重量份数：牛奶45～180质量份，鱼胶5～20质量份，冰糖4～16质量份。

优选的，本申请提供的一种鲜炖即食奶冻制品，其中，所述牛奶90质量份，所述鱼胶10质量份，所述冰糖8质量份。

优选的，本申请提供的一种鲜炖即食奶冻制品，其中，还包括以下原料及重量份数：木干瓜2.5～10质量份，木瓜粉0.5～2质量份。

优选的，本申请提供的一种鲜炖即食奶冻制品，其中，还包括以下原料及重量份数：椰粉1.5～6质量份。

优选的，本申请提供的一种鲜炖即食奶冻制品，其中，还包括琼脂0.1～0.4质量份。

本申请的目的之二是提供一种鲜炖即食奶冻制品的制备工艺，其包括以下步骤：

步骤一、预处理：取鱼胶提前30分钟浸泡于水中备用，手动掺入淀粉揉捏2分钟去沙，冲洗2次，洗净后焯水30秒；

步骤二、调配：将牛奶、琼脂、冰糖和经步骤一预处理的鱼胶置于水中炖煮30分钟后置于0～6℃环境温度下冷却60分钟；

步骤三、罐装：将经步骤二调配的液体灌入罐中；

步骤四、封装；

步骤五、灭菌：将封装后的罐体放置于灭菌釜内灭菌。

优选的，本申请提供的一种制备工艺，其中，所述步骤一中还包括取木干瓜使用流动水清洗备用，准备足量木瓜粉，所述步骤三中将经步骤一预处理的木干瓜、木瓜粉和经步骤二调配的液体依次罐如罐中。

优选的，本申请提供的一种制备工艺，其中，所述步骤一中还包括椰粉的准备，所述步骤三中将经步骤一预处理的椰粉和经步骤二调配的液体依次罐入罐中。

优选的，本申请提供的一种制备工艺，其中，所述步骤五中，所述灭菌釜内灭菌压强为0.18～0.2兆帕，灭菌温度控制在121℃，灭菌时间维持13分钟。

本申请提供的一种鲜炖即食奶冻制品与现有技术相比具有以下优点：一方面本申请相比于传统鲜炖即食奶冻制品，增加了多种配方，是的本制品口味多样，可以满足不同消费者需求，另一方面，多种配方的加持，是的本制品营养更为充足，对于长期处于高工作压力下的人群，能够起到迅速补给的功效；此外，相比于传统同类制品为了获得更长的货架期，通过添加防腐剂的做法，本申请在制品封装后采用高温灭菌方式，不仅可以达到较长的货架期，而且免去了防腐剂的添加。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

需要说明的是：原料准备之前需要先校准计量器具：包括检查所有器具、工作台是否清洁干净，机器运转是否正常：预处理、配料、煮制、灌装间等生产场所及生产设备用紫外线杀菌30±2分钟，所有包装袋是否消毒杀菌；原料均应符合相应产品标准，凡发霉、变质、超过保质期的不能使用。

实施例1

一种鲜炖即食奶冻制品，其特征在于，包括以下原料及重量份数：牛奶45～180质量份，鱼胶5～20质量份，冰糖4～16质量份；还包括琼脂0.1～0.4质量份；

一种鲜炖即食奶冻制品的制备工艺，其包括以下步骤：

步骤一、预处理：取鱼胶提前30分钟浸泡于水中备用，手动掺入淀粉揉捏2分钟去沙，冲洗2次，洗净后焯水30秒；

步骤二、调配：将牛奶、琼脂、冰糖和经步骤一预处理的鱼胶置于水中炖煮30分钟后置于0～6℃环境温度下冷却60分钟；

步骤三、罐装：将经步骤二调配的液体灌入罐中；

步骤四、封装；

步骤五、灭菌：将封装后的罐体放置于灭菌釜内灭菌，所述灭菌釜内灭菌压强为0.18～0.2兆帕，灭菌温度控制在121℃，灭菌时间维持13分钟。

实施例2

一种鲜炖即食奶冻制品，其特征在于，包括以下原料及重量份数：牛奶45～180质量份，鱼胶5～20质量份，冰糖4～16质量份；其中，所述牛奶90质量份，所述鱼胶10质量份，所述冰糖8质量份；还包括琼脂0.1～0.4质量份；

一种鲜炖即食奶冻制品的制备工艺，其包括以下步骤：

步骤一、预处理：取鱼胶提前30分钟浸泡于水中备用，手动掺入淀粉揉捏2分钟去沙，冲洗2次，洗净后焯水30秒；

步骤二、调配：将牛奶、琼脂、冰糖和经步骤一预处理的鱼胶置于水中炖煮30分钟后置于0～6℃环境温度下冷却60分钟；

步骤三、罐装：将经步骤二调配的液体灌入罐中；

步骤四、封装；

步骤五、灭菌：将封装后的罐体放置于灭菌釜内灭菌，所述灭菌釜内灭菌压强为0.18～0.2兆帕，灭菌温度控制在121℃，灭菌时间维持13分钟。

实施例3

本实施例提供了一种鲜炖即食奶冻制品，其包括以下原料及重量份数：牛奶45～180质量份，鱼胶5～20质量份，冰糖4～16质量份，琼脂0.1～0.4质量份；其中，所述牛奶90质量份，所述鱼胶10质量份，所述冰糖8质量份；还包括以下原料及重量份数：木干瓜2.5～10质量份，木瓜粉0.5～2质量份；

一种鲜炖即食奶冻制品的制备工艺，其包括以下步骤：

步骤一、预处理：取鱼胶提前30分钟浸泡于水中备用，手动掺入淀粉揉捏2分钟去沙，冲洗2次，洗净后焯水30秒，取木干瓜使用流动水清洗备用，准备足量木瓜粉；

步骤二、调配：将牛奶、琼脂、冰糖和经步骤一预处理的鱼胶置于水中炖煮30分钟后置于0～6℃环境温度下冷却60分钟；

步骤三、罐装：将经步骤一预处理的木干瓜、木瓜粉和经步骤二调配的液体依次罐如罐中；

步骤四、封装；

步骤五、灭菌：将封装后的罐体放置于灭菌釜内灭菌，所述灭菌釜内灭菌压强为0.18～0.2兆帕，灭菌温度控制在121℃，灭菌时间维持13分钟。

实施例4

本实施例提供了一种鲜炖即食奶冻制品，其包括以下原料及重量份数：牛奶90质量份，鱼胶10质量份，冰糖8质量份；还包括以下原料及重量份数：木干瓜2.5～10质量份，木瓜粉0.5～2质量份；

一种鲜炖即食奶冻制品的制备工艺，其包括以下步骤：

步骤一、预处理：取鱼胶提前30分钟浸泡于水中备用，手动掺入淀粉揉捏2分钟去沙，冲洗2次，洗净后焯水30秒，取木干瓜使用流动水清洗备用，准备足量木瓜粉；

步骤二、调配：将牛奶、琼脂、冰糖和经步骤一预处理的鱼胶置于水中炖煮30分钟后置于0～6℃环境温度下冷却60分钟；

步骤三、罐装：将经步骤一预处理的木干瓜、木瓜粉和经步骤二调配的液体依次罐如罐中；

步骤四、封装；

步骤五、灭菌：将封装后的罐体放置于灭菌釜内灭菌，所述灭菌釜内灭菌压强为0.18～0.2兆帕，灭菌温度控制在121℃，灭菌时间维持13分钟。

实施例5

一种鲜炖即食奶冻制品，其特征在于，包括以下原料及重量份数：牛奶45～180质量份，鱼胶5～20质量份，冰糖4～16质量份，琼脂0.1～0.4质量份；其中，所述牛奶90质量份，所述鱼胶10质量份，所述冰糖8质量份；还包括以下原料及重量份数：椰粉1.5～6质量份；

一种鲜炖即食奶冻制品的制备工艺，其包括以下步骤：

步骤一、预处理：准备足量的椰粉，取鱼胶提前30分钟浸泡于水中备用，手动掺入淀粉揉捏2分钟去沙，冲洗2次，洗净后焯水30秒；

步骤二、调配：将牛奶、琼脂、冰糖和经步骤一预处理的鱼胶置于水中炖煮30分钟后置于0～6℃环境温度下冷却60分钟；

步骤三、罐装：将经步骤一预处理的椰粉和经步骤二调配的液体依次罐入罐中；

步骤四、封装；

步骤五、灭菌：将封装后的罐体放置于灭菌釜内灭菌，所述灭菌釜内灭菌压强为0.18～0.2兆帕，灭菌温度控制在121℃，灭菌时间维持13分钟。

实施例6

一种鲜炖即食奶冻制品，其特征在于，包括以下原料及重量份数：牛奶90质量份，鱼胶10质量份，冰糖8质量份；还包括以下原料及重量份数：椰粉1.5～6质量份；

一种鲜炖即食奶冻制品的制备工艺，其包括以下步骤：

步骤一、预处理：准备足量的椰粉，取鱼胶提前30分钟浸泡于水中备用，手动掺入淀粉揉捏2分钟去沙，冲洗2次，洗净后焯水30秒；

步骤二、调配：将牛奶、琼脂、冰糖和经步骤一预处理的鱼胶置于水中炖煮30分钟后置于0～6℃环境温度下冷却60分钟；

步骤三、罐装：将经步骤一预处理的椰粉和经步骤二调配的液体依次罐入罐中；

步骤四、封装；

步骤五、灭菌：将封装后的罐体放置于灭菌釜内灭菌，所述灭菌釜内灭菌压强为0.18～0.2兆帕，灭菌温度控制在121℃，灭菌时间维持13分钟。

对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。不应将权利要求中的任何标记视为限制所涉及的权利要求。