一种降低啤酒原料中脱氧雪腐镰刀菌烯醇含量的方法

摘要

本发明公开了一种降低啤酒原料中脱氧雪腐镰刀菌烯醇含量的方法，属于酿酒原料真菌毒素控制的技术领域。本发明将肉桂油、丁香油和山苍子油等植物精油在乳液稳定剂(MCT)的作用下，经过高压均质制备成具有一定物理稳定性的精油纳米乳液，可以用于降低啤酒酿造原料中脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)的含量，进而提高酿酒原料的食品安全性。本发明制备的肉桂油乳液在添加量≥25％时，与污染了420μg/kg DON的啤酒麦芽作用3天即可完全去除DON。