一种水煮法生产面筋的生产工艺及产品

摘要

本发明涉及了一种水煮法生产面筋的生产工艺及产品，属于食品加工领域.面筋是优质的小麦蛋白，属于低糖低脂的健康食品。本发明是在煮制过程中利用面筋内的水分子热涨冷缩的物理原理，并产生气孔使面筋体积膨大，获得膨松柔软滑嫩的面筋产品，这个产品全程物理工艺完成，可以不添加任何添加剂。这个产品属于面筋生产的初级产品，适合餐馆和食品生产厂家作为原料进行深加工，做成各种美味佳肴和即食休闲方便食品，这个产品又可以做成脱水的干面筋产品利于保存仓储和运输。本发明的生产工艺的水煮法设备简单，工艺技术也不复杂，不但适合大型企业的生产项目，也适合小微企业的扶贫项目开发，本发明的产品受众面广，市场潜力巨大。