一种沉香叶古法制茶工艺及沉香拼配茶

摘要

本发明公开了一种沉香叶古法制茶工艺及沉香拼配茶，沉香叶经“三分茶七分功”清场微发酵，使沉香叶在发酵过程中产生茶黄素；风干晾青处理，使茶叶失去表层水分；杀青撞青，使沉香叶快速去除水分；手工揉捻沉香叶片成条索状；太阳下晾晒；木炭手工烘焙，使沉香叶变软；手工定形后石磨压制成茶饼；摊晾制得沉香叶茶。采用“三分茶七分功”的清场微发酵、高温蒸压和石磨压制等古法手工制茶工艺，制得的沉香叶茶具有高含量的茶黄素、营养成份转化更充分，口感、香气与滋味均可达到最佳水平。沉香拼配茶采用上述沉香叶古法制茶工艺制得，沉香拼配茶为沉香茶与其他其他茶压制拼配而成，拼配后茶味更足，更强烈，回津时间更长久。

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶的制备工艺技术领域，具体涉及一种沉香叶古法制茶工艺及沉香拼配茶。

背景技术

沉香叶可以通过饮茶的方式吸收沉香独特的药性，历来也是民间传统的最天然极致的保健妙方，经常反复检测试验证明由沉香叶所制成的沉香茶，是一种绿色健康的茶类饮品。

沉香茶制茶工艺考究，选用人工种植的纯天然无污染的优质沉香叶为原料，采用传统工艺与现代技术相结合，经过十几道工序精心制作，从总体效果，色、香、味等方面反复调试而成。沉香茶含有人体必需的生命元素量极丰富，如钙、锌、铁、锰等和维生素，是人体很好的特殊营养物的补充剂，也是保持人体正常生命活动的重要基础，并对体内多种不利因子的消除大有益处。

目前，市场上的沉香茶制备工艺一般采用现代加工方式，在追求产量的同时，也破坏了茶叶本身的结构与成份，茶叶的色、香、味及营养成分均未能发挥至最佳水平。沉香茶主要有两种类型，一种为纯沉香茶，这种沉香茶的由单一的沉香叶加工而成，可以使沉香叶中的各种营养及功能成分冲泡出来，冲泡的茶水具有理胃气、润肠道通便、安神助眠、益气益精等保健功效，但香叶不够醇厚，不持久，缺少茶香茶韵。另一种是拼配沉香茶，这种沉香茶由沉香叶与其他茶叶混合而成，由于添加了其他茶叶，冲泡出的茶水增加了茶叶的清香香味，其色、香、味较佳，功效也随之增加，但简单的混合无法使沉香叶与其他茶叶充分融合，难以充分发挥沉香叶与其他茶叶间的互补作用，且不耐冲泡，口感也欠佳。

发明内容

为解决现有沉香茶存在的技术问题，本发明提供了一种沉香叶古法制茶工艺及沉香拼配茶，采用“三分茶七分功”的清场微发酵、高温蒸压和石磨压制等古法手工制茶工艺，使沉香叶在发酵过程中产生茶黄素、营养成份转化更充分，口感、香气与滋味均达到最佳水平。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种沉香叶古法制茶工艺，包括如下步骤：

S1.“三分茶七分功”清场微发酵：

S11.先将沉香叶用开水泡7分钟，所述沉香叶与开水的重量比为3:7，再将泡茶水与沉香叶分开待用；

S12.用清水将水泥地面清洗干净，待水泥地面收水3分钟后，将S11步骤的泡茶水倒在水泥地面上，30分钟后用清水冲洗水泥地面；

S13.7小时后，用激光对水泥地面进行杀菌；

S14.将S11步骤的沉香叶倒在经S13步骤处理的水泥地面上摊放7小时，并在这期间将沉香叶翻动三遍，使沉香叶进行微发酵，产生茶黄素；

S2.晾青：将经步骤S1的沉香叶置于阴凉通风处，进行风干晾青处理，使茶叶失去表层水分；

S3.杀青撞青：将经步骤S2的沉香叶倒进锅里翻炒，使沉香叶的新梢顶端弯曲伸延，整片沉香叶弯曲，沉香叶快速去除水分；

S4.揉捻：将经步骤S3的沉香叶放在编织大盘中手工反复揉捻，使沉香叶片揉成条索状；

S5.晒青：将经步骤S4的沉香叶置于太阳下晾晒；

S6.烘焙：将经步骤S5的沉香叶采用木炭手工烘焙；

S7.蒸茶：将经步骤S6的沉香叶倒入铁圆筒用蒸汽高温蒸8-10秒，使沉香叶变软；

S8.定形压饼：先将经步骤S7的沉香叶倒进口袋，用双手左右开弓，顺时针方向定形，定形时间为3-5分钟，再置于石磨中压制成形，制得沉香叶茶饼；

S9.晾干：将经步骤S8制得的沉香叶茶饼摊晾干，制得沉香叶茶。

进一步的，在杀青撞青工艺中，沉香叶的失水率为15-25％。

进一步的，在晒青工艺中，沉香叶的晾晒时间为1-2天，失水率为12-14％。

进一步的，在烘焙工艺中，沉香叶的烘焙温度为75-95℃，烘焙时间为5-6分钟。

进一步的，在晾干工艺中，沉香叶茶饼的摊晾时间为3-5天。

本发明还提供了一种沉香拼配茶，所述沉香拼配茶采用上述沉香叶古法制茶工艺制得，所述沉香拼配茶为沉香茶与其他茶拼配压制而成。

作为优选的，所述其他茶为大红袍、云南古树红茶、普洱茶、英德红茶、黄花梨茶、小叶种红茶中的任一种。

进一步的，所述沉香茶与大红袍、沉香茶与普洱茶的拼配重量均比为4:3。

进一步的，所述沉香茶与云南古树红茶的拼配重量比为3:4。

进一步的，所述沉香茶与英德红茶的拼配重量比为1:1。

本申请实施例提供的技术方案，至少具有如下技术效果或优点：

采用“三分茶七分功”的清场微发酵，使茶叶在发酵过程中产生高含量的茶黄素，茶黄素不仅可对茶叶的汤色滋味起到重要作用，还具有良好的抗氧化、预防心脏血管疾病、抗菌、抗病毒、改善血脂、抗炎、抗肿瘤等医药保健功能。

采用高温蒸软和石磨压饼成形，由于沉香叶采摘时一叶开片，硬度高，很难融合及软化，通过高温软化茶性也变得更温和，晾干使水分蒸发后，香气提升；通过石磨压饼使沉香茶细胞破壁浸出，滋味醇厚，韵味更强烈。因此，高温蒸软和石磨压饼工序相结合，可使沉香叶充分软化，口感由苦涩转甘甜，香气摄人，苦尽甘来。

沉香拼配茶为沉香茶与其他其他茶压制拼配而成，拼配后茶味更足，更强烈，回津时间更长久，同时，沉香拼配茶可以使不同茶叶所含矿物质优势互补，取长补短，沉香叶与其他茶叶充分地互相渗透、融合，制出的拼配茶品质与营养更充足，香味醇厚持久。

采用“三分茶七分功”的清场微发酵、高温蒸压和石磨压制等古法手工制茶工艺制备的沉香叶茶，冲泡后的条索形状肥壮圆结或曲条，沉重匀整，色泽油润，汤色金黄明亮。入口润滑，无明显苦涩，生津持久，口齿留香，舌底鸣泉，回甘显，回味足，香气摄入，苦尽甘来，口味醇厚，香气浓郁，具有"厚、醇、润、软、活、甘、清"的特点。

具体实施方式

以下通过实施例进一步说明本发明，但这些实施例只是示例性的，本发明并不局限于此。

本发明的沉香叶古法制茶工艺，包括如下步骤：

S1.“三分茶七分功”清场微发酵：

S11.先将沉香叶用开水泡7分钟，所述沉香叶与开水的重量比为3:7，再将泡茶水与沉香叶分开待用；

S12.用清水将水泥地面清洗干净，待水泥地面收水3分钟后，将S11步骤的泡茶水倒在水泥地面上，30分钟后用清水冲洗水泥地面；

S13.7小时后，用激光对水泥地面进行杀菌；

S14.将S11步骤的沉香叶倒在经S13步骤处理的水泥地面上摊放7小时，并在这期间将沉香叶翻动三遍，使沉香叶进行微发酵，产生茶黄素。

“三分茶七分功”清场微发酵的制茶工艺分为清场和发酵两个阶段，可使茶叶在发酵过程中产生高含量的茶黄素，茶黄素不仅可对茶叶的汤色滋味起到重要作用，还具有良好的抗氧化、预防心脏血管疾病、抗菌、抗病毒、改善血脂、抗炎、抗肿瘤等医药保健功能。该工艺可适用于沉香叶，檀香叶，桂香叶，桑树叶，松树叶，云南普洱和云南古树红茶等。

S2.晾青：将经步骤S1的沉香叶置于阴凉通风处，进行风干晾青处理，使茶叶失去表层水分，沉香叶片变得更柔软，适合加工。

S3.杀青撞青：将经步骤S2的沉香叶倒进锅里翻炒，使沉香叶的新梢顶端弯曲伸延，整片沉香叶弯曲，沉香叶快速去除水分，沉香叶的失水率为15-25％。

杀青撞青是形成沉香叶茶古法制茶香气和滋味的关健工序，对沉香叶茶香型的形成和能否有醇厚的滋味有密切关系。

S4.揉捻：将经步骤S3的沉香叶放在编织大盘中反复手工揉捻，使沉香叶片揉成条索状。

S5.晒青：将经步骤S4的沉香叶置于太阳下晾晒，晾晒时间为1-2天，失水率为12-14％。

晒青程度由茶青品种，含水量，时间，气候、季节等控制，沉香叶在光热作用下，沉香叶温度升高，茶叶开始慢慢干燥、转变。

S6.烘焙：将经步骤S5的沉香叶采用木炭手工烘焙，烘焙温度为75-95℃，烘焙时间为5-6分钟。

S7.蒸茶：将经步骤S6的沉香叶倒入铁圆筒用蒸汽高温蒸8-10秒，使沉香叶变软，通过高温软化茶性也变得比较温和，晾干使水分蒸发后，香气提升。

S8.定形压饼：先将经步骤S7的沉香叶倒进口袋，用双手左右开弓，顺时针方向定形，定形时间为3-5分钟，再置于石磨中压制成形，制得沉香叶茶饼，通过压饼使沉香茶细胞破壁浸出，滋味醇厚，韵味更强烈。

S9.晾干：将经步骤S8制得的沉香叶茶饼摊晾干，摊晾时间为3-5天，制得沉香叶茶。

本发明还提供了一种沉香拼配茶，单种沉香叶茶传统手工工艺的茶的味道偏淡，拼配可使茶味更足，更强烈，回津时间更长久。沉香拼配茶采用上述沉香叶古法制茶工艺制得，沉香拼配茶为沉香茶与其他茶拼配压制而成，其他茶为大红袍、云南古树红茶、普洱茶、英德红茶、黄花梨茶、小叶种红茶中的任一种。选用上一年做好的沉香叶茶散料和其他其他茶散料拼配最佳，采用石磨压制成形，形状可为饼状、砖状、沱状、圆柱形、小方砖快、珠粒、颗粒、袋泡茶等，有利于方便，存放和保管。

实施例1：

沉香叶茶与大红袍拼配压饼成形，沉香茶与普洱茶的拼配重量均比为4:3。沉香叶茶与大红袍拼配的茶叶含有丰富的微量元素，如钙、锌、铁、锰、硒等，是人体特殊营养物的补充剂，保持身体正常的生命活动，有助于不利因子的消除。延缓衰老，预防和治疗辐射性伤害，抗炎杀菌，可抗击心律失常，对于心肌缺血的患者具有很好治疗作用，并改善心脑血管疾病，预防动脉粥样硬化等，具有镇静，止喘的功效，对于哮喘的患者具有很好的治疗作用，还可以改善血液循环，抗肿瘤消胀气，助睡眠。

实施例2：

沉香叶茶与云南古树红茶拼配，沉香叶茶与云南古树红茶拼配重量比为3：4，该拼配既可显示红茶香气足，又可显示沉香叶茶之香。沉香叶茶与云南古树红茶拼配的茶叶，含有多种微量元素与矿物质，有助于预防衰老，改善心脑血管疾病，预防动脉硬化等，含有丰富的咖啡碱，有提神醒脑，缓解疲劳的作用，可以起到清洁口腔，消除口臭的作用。可以增加身体新陈代谢，抗寒暖胃之功效。

实施例3：

沉香叶茶与云南古树普洱茶拼配，沉香叶茶与云南古树普洱茶拼配重量比为4：3，该拼配以沉香显普洱强进喉咙清凉持久。沉香叶茶与古树普洱茶拼配的茶叶含有多种微量元素，含有茶多酚，儿茶素等，长期饮用可以达到清热解毒，提高免疫力，美容养颜等，有助于集中注意力，提神，缓解焦虑和疲劳。

实施例4：

沉香叶茶与英德红茶或小叶种红茶拼配，沉香叶茶与英德红茶或小叶种红茶拼配重量比为1:1，使茶既有沉香叶茶香又有红茶浓之味。沉香叶茶与英德红茶或小叶种红茶拼配的茶叶含有多种微量元素与矿物质，生津止渴，提神醒脑，暖胃健胃，清除疲劳，可补充身体所需维生素以及氨基酸，同时也能提高身体的抵抗能力，有利于加快身体代谢速度，具有抵抗衰老，缓解秋燥，利尿解困的作用。

将采用本发明古法制茶工艺制得的纯沉香叶茶、实施例1-4的沉香拼配与普通纯沉香叶茶进行感官评定，同时检测茶黄素的含量，结果如下表1。

从上表中可知，采用本发明的沉香叶古法制茶工艺所制得的纯沉香茶及沉香拼配茶相比普通纯沉香叶茶，其汤色、香气、味道均更佳，且茶黄素含量远远高于普通纯沉香茶。

显然，上述实施例仅是为清楚地说明所作的举例，而并非对实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。而由此所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明的保护范围之中。