一种水产品保水保鲜剂及冷冻保鲜方法

摘要

本申请公开了一种水产品保水保鲜剂及冷冻保鲜方法，属于水产品贮藏技术领域。所述保水保鲜剂包括以下重量份的原料：海藻糖4‑9份；黄原胶1‑5份；仙草提取物0.6‑1.2份；羧甲基壳聚糖3‑7份；橘皮精油1‑2份；鼠尾草酚0.2‑0.6份；γ‑萜品烯2‑3份。本申请使用保水保鲜剂对预处理后的水产品进行处理，再进行冷冻贮藏，保水保鲜剂可以降低肌肉组织在冷冻过程中受到的机械损伤，提高水产品的保水性，使水产品具有良好的色泽、质地、口感等感官评价，延长了冷冻贮藏的时间；同时本申请的保水保鲜剂还具有很好的抗菌和抗氧化性，可以减缓水产品中蛋白和脂肪酸腐败的速度，延长了水产品的货架期。