一种使用质构仪进行三段压缩测试测量面条咀嚼质地的方法

摘要

一种测定面条质构的方法，将面条固定于测试装置后，以设定的参数对面条进行三次压缩实验，藉由第一次持续性低力量压缩测定面条表面的黏性以表征面条爽滑程度；再由后两次的破坏性测试测得面条的全质构分析参数包含硬度、弹性、内聚性、咀嚼性、回复性。此方法的特征在于在一次的实验中，可以得到两种测试的数据，并且由单一图形去做运算，不但省去更换样品的时间，更能以同一样品一次完成两种实验，避免样品不同导致数据影响，以符合省时、省工、省料达到检测最大效益化。