一种提升家常卤鸡品质的冰冻卤料的制备及其使用方法

摘要

本发明属于食品领域，具体为一种提升家常卤鸡品质的冰冻卤料的制备及其使用方法。该方法包括步骤S1、将香辛料在植物油中进行炒制后，加水熬煮，制成风味卤汁；S2、取部分风味卤汁，加入辅料混匀、加热熬煮、浓缩，制成浓稠状调味卤膏；S3、将木瓜蛋白酶、海藻酸钠、羧甲基淀粉钠配制成混合溶液Ⅰ，将壳聚糖、氯化钙配制成混合溶液Ⅱ，将两种溶液混合，搅拌形成凝胶珠后经食盐水洗涤，冷藏；S4、用调味卤膏包裹木瓜蛋白酶微胶囊凝胶珠，冷冻制成冰冻卤料。采用该方法制备得到的冰冻卤料填埋到鸡肉组织深层再进行卤制，能显著改善卤鸡肉质、增加卤鸡风味，并保持卤鸡内外色泽、滋味一致，适用于家庭和普通餐饮店，其推广实用性很强。