一种可精准溯源的个性化定制中央厨房及其管理方法

摘要

本发明所述的述可精准溯源的个性化定制中央厨房及其管理方法，采用能达到食品加工安全标准的洁净区，且单人操作间的空气不与外部自动化加工空间的空气相流通，使得操作人员进入单人操作间时可以不用穿防护服或猴服，绝大部分烹饪产品时候操作人员只需在当时最严格的食品和卫生检疫要求下证明为健康人士后进行常规消毒杀菌即可进入，既不影响除单人操作间外的稳定安全洁净状态，又能充分保证操作人员个性化灵动操作，便于进行个性化教育直播、进行食育等工作。且所有进出单人操作间的物品均会在进入前进行消杀操作并记录消杀时间，能够精准追溯到出品制作的单人操作间及操作人员，在充分保证加工安全的基础上，实现精确到秒和个人的精准追溯。