一种具有广泛pH值适应性的淀粉普鲁兰酶及应用

摘要

本发明公开了一种具有广泛pH值适应性的淀粉普鲁兰酶及应用，属于酶工程及生物改性淀粉技术领域。本发明提供了一种新的淀粉普鲁兰酶，并将其用于淀粉液化，以期为后续淀粉深加工提供合适底物。该淀粉普鲁兰酶在pH5.5和pH8.5条件下具有等同的活性，且在pH4.5‑10.0之间保持超过一半的稳定的酶活。该酶的最适温度为75‑80℃，且半衰期约为8h。此酶的热稳定性、广泛的pH作用范围，使其可单独或与多种酶类复配，应用于淀粉深加工，提高淀粉液化效率及淀粉底物的利用率，为淀粉加工提供了新的思路，有着巨大潜力和应用前景。