一种红曲色素单层脂质体及其制备方法

摘要

本发明公开了一种红曲色素单层脂质体及其制备方法。该制备方法包括：1)将大豆卵磷脂、胆固醇溶于三氯甲烷，形成混合溶液，然后将混合溶液中的三氯甲烷去除，得到薄膜；2)配制浓度为0.01～0.1mg/mL的红曲色素溶液；3)将红曲色素溶液与薄膜混合，水化后得到脂质体混悬液；4)将脂质体混悬液超声并过滤后得到所述红曲色素单层脂质体。本发明针对红曲色素稳定性差的问题，通过薄膜超声‑pH梯度法利用大豆卵磷脂和胆固醇包埋红曲色素制备红曲色素单层脂质体，可显著提高被包埋的红曲色素对光照、温度、pH、金属离子的稳定性以及储藏稳定性，有效解决红曲色素应用于食品着色时色价不稳定、易分解褪色的问题。