一种人工模拟苹果冰酒用苹果的冷冻消融方法

摘要

本发明公开了一种人工模拟苹果冰酒用苹果的冷冻消融方法，选取成熟的苹果鲜果，在冷藏温度为‑15℃至‑5℃的冷库中，冰冻储藏3‑7天，将冻果搬出冷库外，在自然日晒下消融3‑5天，然后再次转入冷库冷冻，苹果在交替冰冻消融2‑3次。人工模拟苹果冰酒用苹果的冷冻消融的过程中，果实颜色转变为红褐色，汁液呈金黄色，苹果内的糖分转化积累，含量达到酿造苹果冰酒的要求，能够保留苹果冰酒的风味口感，营养元素及果香的特征。一种人工模拟苹果冰酒用苹果的冷冻消融方法，生产环境安全稳定，提高了生产效率，降低了生产过程中的烂果率，落果率，有效降低冰酒生产的成本，可实现全年工业化生产。