一种中式肉类菜肴复配保水剂及其制备方法和应用

摘要

本发明公开了一种中式肉类菜肴复配保水剂及其制备方法和应用，属于肉制品保鲜加工技术领域。本发明首先采用卡拉胶低聚糖溶液与大豆卵凝脂、胆固醇、1%的吐温80采用动态高压微射流制备卡拉胶低聚糖脂质体混合；再与辅料大豆分离蛋白，檬酸三钠，酪蛋白酸钠，蔗糖酯，麦芽糊精混合经二次动态高压微射流均质，制备成状态均一的保水剂。本发明通过动态高压微射流所制备的保水剂应用于中式肉类菜肴的加工中，有效防止肉类蛋白制品冷冻变性，减少了菜肴解冻时的汁液损失，从而有效改善了中式肉类菜肴商业运输与售卖过程中的产品品质。该技术工艺简单，可操作性，适用性广。