一种高品质麦芽糊精的生产方法

摘要

本发明公开了一种生产高品质麦芽糊精的方法，属于麦芽糊精技术领域。本发明在传统酶法生产麦芽糊精工艺的基础上，引入Rhodothermus obamensis来源的淀粉分支酶，切断α‑1,4‑糖苷键，将切下的短链连接至受体链上，形成α‑1,6‑分支点，使其分支化程度增加，具有更多的簇状结构，从而达到增强麦芽糊精稳定性，使其不易回生的目的。所述方法具体包括调浆、喷射液化、淀粉分支酶作用、过滤、脱色、离子交换、浓缩、喷雾干燥等步骤，可生产得到高品质麦芽糊精，其溶解性好，在储存过程中透明度高及粘度稳定性好。