一种葡萄干酿制葡萄酒的工艺方法

摘要

本发明一种葡萄干酿制葡萄酒的工艺方法，属于食品加工技术领域，选粒大饱满的葡萄干清洗，碾碎；将碾碎的葡萄干发酵容器内，加入纯净水，将发酵容器放到恒温水浴锅内浸提4h，温度控制在60℃，得到葡萄汁；将步骤2)的葡萄汁降温至9℃，向葡萄汁中加入质量浓度为52.63mg/L的焦亚硫酸钾；向葡萄汁中加入果胶酶液；向葡萄汁中加入活化后的酵母菌，控制发酵温度在16℃～24℃；将发酵处理后的葡萄汁经过皮渣过滤、换桶、陈酿、换桶、无菌过滤，最后得到成品葡萄酒。本发明采用葡萄干作为原料，使葡萄酒的酿制不再受到原料季节的限制，所得葡萄酒，色泽澄清，具有葡萄酒的果香、酒香，滋味醇厚、酸甜合适，适合工业化推广生产。