一种双黄白莲蓉月饼及其制作方法

摘要

本发明公开了一种双黄白莲蓉月饼及其制作方法，包括以下原料及重量：饼皮：中筋面粉100g、奶粉5g、转化糖浆75g、枧水1g、花生油25g；馅料：莲蓉750g、咸鸭蛋黄10个，制作工艺步骤如下：a.调制配液，将枧水加入在转化糖浆中，使用搅拌器对其进行搅拌。通过调制面皮，使用配液与面粉制成饼皮，饼皮一般含油量较高，不需要在饼皮中在添加糖，所产出的月饼成品口感酥松，不易破碎，携带方便，同时通过月饼表面刷蛋液，增加产品光泽度，选用新鲜鸡蛋，将蛋白、蛋黄充分混合均匀后即可使用，刷蛋液动作要轻，扫刷要均匀，花纹凹处不宜刷过多，以免糊住花纹，保持花纹的完整性，本产品造型完整、口感较强，提高成品月饼的销量，增加商户的效益。