一种以文昌鸡为原料的椰子鸡及其制作方法

摘要

本发明提供一种以文昌鸡为原料的椰子鸡及其制作方法，制作原料包括文昌鸡和汤底，所述汤底包括以下重量份的原料：椰子水750～850份、饮用水700～900份、鸡精粉2～3份、精盐3～4份、椰子肉40～60份和珍珠马蹄25～35份；所述椰子水和椰子肉由青椰制得。本发明选择文昌鸡、搭配青椰，科学调配汤底，极大提高了椰子鸡品质；本发明制得的椰子鸡，其口感、色泽、粘度、弹性、气味感官指标均显优，尤其是鸡肉鲜甜且皮脆肉弹，汤清甜可口，椰子肉滑脆，鸡肉、鸡汤都有原汁原味的口感，而且其鸡肉以及椰子鸡汤蛋白质、氨基酸总量高，脂肪较低。