一种巴氏杀菌调制乳、含其的热冲饮奶茶及其制备工艺

摘要

本发明提供了一种pH≥4.5的巴氏杀菌调制乳及其制备方法，通过糖组分的优化配置，并结合真空浓缩技术实现控制水分活度在0.92以下，结合巴氏杀菌技术，在不使用防腐剂情况下，常温储存保质期可达6个月以上。采用两级均质乳化，使乳液的油滴粒径在0.25微米左右，不会出现分层现象。本发明还提供了一种含有所述巴氏杀菌调制乳的热冲饮奶茶及其制备方法，所述奶茶包括单独封装的奶包和茶包，可以根据个人口味选择冲调方式以满足不同饮用者的需求；所述巴氏杀菌调制乳及奶茶产品均不含反式脂肪酸，在满足口感细腻、味道醇厚的同时，还能满足饮用者对营养和健康的要求。