一种腌制的醉海鲜及其加工方法

摘要

本发明公开了一种腌制的醉海鲜及其加工方法，该加工方法包含：步骤1，挑选海鲜并进行清洗。步骤2，将海鲜放入水中，加热煮熟。步骤3，将煮熟的海鲜降温，速冷至4～6℃以下，并高于0℃。步骤4，调制调味汁。该调味汁包含：酱油、果味米酒、白酒、黄酒、糖、生姜、月桂皮、花椒、八角、香叶、白寇、小茴香籽、草果、干辣椒、香茅草、葱、红洋葱。步骤5，将降温预冷的海鲜浸泡在调味汁中6～8小时，充分腌制，最后制得醉海鲜。本发明还提供了该方法加工的腌制的醉海鲜。本发明能够克服现有海鲜类菜品的缺点，保留食材特点的“鲜”，不破坏营养物质，同时使海鲜更加美味可口。