一种富含酚类物质和蛋白质的全谷物固体饮料及制备方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种富含酚类物质和蛋白质的全谷物固体饮料的制备方法，包括如下步骤：S1：将糙米糠麸、黑米糠麸和紫米糠麸进行混合；S2：对步骤S1所得的混合糠麸加水进行糊化，后在α‑淀粉酶的作用下进行酶解；S3：于步骤S2所得的酶解产物中加入由糖化酶、蛋白酶和木聚糖酶组成的复合酶进行再次酶解，过滤得酶解液，调节酶解液pH至中性；S4：于步骤S3所得的酶解液中加入β‑环糊精并进行超声处理；S5：于步骤S4所得的产物中加入酪朊酸钠、乳清蛋白和麦芽糊精进行调配均质，后进行喷雾干燥制得固体饮料。本申请制备的固体饮料富含酚类物质、蛋白质和膳食纤维，克服现有技术中的固体饮料高含糖量高胆固醇含量的缺点。